1、腌大蒜主料：蒜頭50公斤、食鹽2公斤 ， 輔料：紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤 。
2、選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天 ， 每天換水一次 。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干 。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用 。
【腌蒜梗的方法 腌大蒜方法】
3、蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾干 。在50公斤水中加鹽4公斤 ， 煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁 。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口 。一般常溫下發酵10天即成 。
