辣椒分為櫻桃椒、圓錐椒、簇生椒、長椒類、甜柿椒等類 。
一、櫻桃椒：葉中等大?。殘?、卵圆幌u衷殘危?果小如櫻桃，圓形或扁圓形 ， 紅、黃或微紫色，辣味甚強 。如成都的扣子椒、五色椒等 。
二、圓錐椒：植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長 ， 味辣，如倉平的雞心椒等 。【辣椒種類圖帶名稱大全 辣椒種類】
三、簇生椒：葉狹長，果實簇生，向上生長 ， 果色深紅、果肉薄、辣味甚強、油分高，如貴州七星椒等 。
四、長椒：株型矮小至高大 ， 分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形 ， 先端尖，微彎曲 ， 似牛角、羊角、線形 。
五、甜柿椒：分枝性較弱，葉片和果實均較大 。根據辣椒的生長分枝和結果習性 ， 也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型 。
