【初春吃的蔬菜 初春吃的蔬菜有哪些】1、韭菜：春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力 。韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，但它也不易消化 。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁 ， 引起腹瀉 。
2、春筍：在春天的飲食中 ， 一定少不了春筍這種蔬菜 。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等 ， 具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效 。春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良病癥 。食用春筍也有講究 ， 一枝春筍 ， 根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用 ， 各具特色 。譬如嫩頭可用來炒食，或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片 ， 炒、燒或做配菜；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可以放在壇子里發酵做成“腌筍”，燉食別有風味 。
3、菠菜：春天是菠菜最嫩的季節 ， 也是吃法最美的時候 。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口 。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅 。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處 。菠菜含草酸較多 ， 有礙鈣和鐵的吸收 ， 吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒 。菠菜炒的時間要短，以免影響口感 。
4、槐花：槐花花香四溢，陣陣清香沁人心脾 ， 令人心曠神怡 。洋槐花的吃法有很多種，但常見的是用粗一點的面粉拌勻后蒸食，可以最大限度地保持其原汁原味和營養 。需要提醒的是，道路兩邊及公園綠地內的槐花最好不要采摘食用 。因為道路兩邊的植物，長期受汽車尾氣影響，花瓣受到了污染 ， 而公園綠地的植物，養護單位則會定期噴灑農藥 。食用這些植物可能會對人體有害 。
