馬鈴薯的可食用部分是塊莖，塊莖中含有大量的碳水化合物和豐富的礦質元素 。馬鈴薯是生產新鮮蔬菜和加工產品的原料，儲運方便，每年都有供應 。
馬鈴薯的貯藏特性
馬鈴薯的貯藏特性和休眠期一般為收獲后2-4個月，休眠期長短因品種而異 。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長 。馬鈴薯未成熟莖的休眠期比成熟莖的休眠期長 。貯藏溫度也影響休眠期的長短，尤其是貯藏初期的低溫 。馬鈴薯富含淀粉和糖，淀粉和糖在貯藏過程中可以相互轉化 。當溫度降到0℃時, 淀粉水解活性提高，單糖在塊莖中積累 ， 塊莖變甜，食用品質差 ， 加工產品褐變 。如果貯藏溫度升高，單糖會合成淀粉 。當溫度高于30℃ 小于0℃, 土豆核容易變黑 。
【馬鈴薯的貯藏保鮮技術，馬鈴薯貯藏溫度是多少】
延長貯藏期
休眠期長的馬鈴薯品種和采收選擇可延長貯藏期，而早熟品種、寒地栽培品種或秋季栽培品種休眠期長 ， 有利于貯藏 。馬鈴薯生長后期不能過度灌溉 。增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的貯藏能力和抗病性 。我國北方的春馬鈴薯大多在7月份雨季前收割；夏秋兩季播種的種子大多在9月中旬收獲 。當地上的莖葉變黃、倒伏、枯萎時，就可以收獲馬鈴薯了 。收獲應在晴天進行，土豆要晾干半天左右 ， 并分配一些水分使土豆晾干，以降低儲藏發生率 。
保存溫度
貯藏條件鮮馬鈴薯適宜的貯藏溫度為3～5℃, 但用作薯片或薯片的土豆應存放在10-13℃ 。適宜的貯藏相對濕度為85%-90%，濕度過高易增加腐爛，濕度過低易增加水分損失，馬鈴薯塊莖收縮 。光照能促進馬鈴薯發芽，提高茄堿苷含量 。正常塊莖中茄皂甙的含量小于0.02% ， 對人畜無害 。然而，光照或發芽后塊莖中茄皂甙的含量急劇增加，對人畜都有毒害作用 。因此，馬鈴薯應避光儲存 。
儲存方法和管理
1、土豆在7月中旬收獲 ， 并在陰涼處或空房子里儲存到10月 。溝深1-1.2m，寬度1-1.5m，長度不限 。馬鈴薯的厚度為40-50厘米 ， 在寒冷地區可達70-80厘米 。應覆土保暖，并隨氣溫下降分時段覆蓋 。溝里的土豆堆不應該太高 。否則，溝底和溝中的溫度容易偏高，土豆加熱后會腐爛 。2、囤積 。在井窖或窯窖中儲存土豆時，每個窖可儲存3000-3500公斤 。但入坑初期不易降溫，所以土豆不宜裝得太滿 ， 要注意開閉坑口 。只要管理得當，馬鈴薯貯藏效果良好 。使用棚窖儲存時，應加厚窖頂覆蓋層 ， 加深窖體，避免凍害 。馬鈴薯堆在坑內的高度不宜超過1.5米，否則容易在入坑初期受熱而引起發芽腐爛 。
3、存放在通風良好的倉庫內 。反應器高度一般不超過2m，反應器內設通風管 。它易于管理和增加存儲容量 。無論采用哪種儲存方式 ， 馬鈴薯堆周圍都應留有一定的空間，以利于通風散熱 。
4、冷藏 。休眠期過后，馬鈴薯可冷藏 ， 以控制發芽和失水 ?？衫洳鼗虬b 。溫度控制在3-5度℃ 相對濕度為85%-90% 。5藥物治療 。CIPC的用量為1.4-2.8g/kg 。將粉末撒在土豆堆上 ， 用塑料薄膜或帆布覆蓋 。經過24-48小時處理的馬鈴薯在室溫下不會發芽 。馬鈴薯愈傷組織發生后必須使用芽抑制劑 ， 否則會干擾馬鈴薯愈傷組織，造成馬鈴薯在貯藏過程中腐爛 。休眠期前，該藥的抑制效果較好 ， 但休眠期后，抑制效果明顯減弱 。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯，抑芽效果也較好 。用量為每10噸馬鈴薯0.4-0.5公斤，用15-30公斤的細土制成馬鈴薯堆粉 。應在休眠中期進行，不宜太遲 ， 否則會降低藥效 。MH對馬鈴薯的發芽也有抑制作用，但需在馬鈴薯收獲前3-4周進行田間噴施 。MH濃度為3%-5% ， 遇雨應重新噴灑 。6放射治療 。經8-15krr射線輻照的馬鈴薯具有明顯的抑芽效果 ， 輻照后的馬鈴薯在室溫下可貯藏數月 。
