可以吃的，藜麥出芽才是最有營養的呢，那是胚乳 。
【用藜麥蒸米飯發芽了還能吃嗎】不發芽時也可食用不用泡發芽也可以食用 。1、藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品 。聯合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現千年發展目標 。2、藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物 ， 胚乳占種子的百分之68，且具有營養活性，蛋白質含量高 ， 品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸 ， 比例適當且易于吸收 ， 尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣
