1、用料：豬肉500克、食鹽5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉適量、白糖10克 。
2、香腸肉選2肥8瘦的前夾肉（3肥7瘦也可 ， 肥點的香腸更好吃），去皮 。
3、干辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細不想這么麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉 。
4、肉切成肉絲，加入除了酒之外的所有調料，如果室外溫度夠低（2度以下），就放在室外腌制一個晚上 ， 否則放冰箱冷藏 。第二天灌腸前加入白酒 。白酒一定要用50度以上的 。
5、如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽 ， 再用溫水泡10分鐘 。
6、沒有灌腸機或者灌腸器，將腸衣剪成適當長度 ， 將腸衣全部套在灌腸器管子上 ， 一端用棉線系口 。
7、將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實一些 。
8、灌到一定長度用棉線扎口 。灌好的放在籃子里瀝下水份，用牙簽在香腸上扎上些許小洞透氣 。
【如何做川味麻辣香腸 川味麻辣香腸做法】9、掛在通風的地方吹干 。不要吹太硬，否則很老 。掛半個月就可以吃了（盡量掛在陽臺高處的地方） 。
