基本信息中文學名：茄子拼音：qié zǐ 拉丁學名：別稱：落蘇、昆侖瓜、矮瓜 門：被子植物門綱：雙子葉植物綱 目：亞目：科：茄科亞科：族：屬：主要產地【茄子的功效與作用 茄子】
河北等省形態特征
茄子根系發達，育苗移栽后主要根系分布在30厘米以內 ， 株高0.6米～l．0米，莖直立，基部木質化呈丫形分枝 。葉單生、卵回或長橢圓形 ?；ㄗ仙虬咨瑔紊蛐蛏?，著生于節間 ?；ㄐ蜷g隔4～5葉，雌雄同花，自花授粉，天然雜交率6％～7％ 。漿果形狀有長、圓、橢圓等 。果皮有紫色、白色、綠色或綠紫絲狀相間條紋 。茄子果實與萼筒交接處呈白色或綠色稱茄眼 。茄眼為果實夜間伸長部分，茄眼寬表明生長快，果肉嫩 。果皮顏色與莖葉顏色相關 。莖、葉、花紫色，果皮紫色或黑紫色，莖、葉綠色 ， 花白色，果皮綠色或白色 。種子呈腎形，黃褐色，有光澤 。千粒重4克～6克，發芽年限3～4年 。藥用價值
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經 。清熱涼血，消腫解毒 。主治腸風下血，熱毒瘡癰，皮膚瘡瘍等病癥 。營養價值
茄子含豐富的維生素P ， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
魚香茄子
原料：
長茄子2個約500克、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙（1克）、白糖1湯匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、醬油半茶匙（2.5ml）、肉湯（或者水）4湯匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2湯匙（30ml）
做法：
1、茄子洗凈去蒂 ， 切成長條形或者滾刀塊 。
2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟 ， 盛出待用 。
3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末 。
4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調勻兌成芡汁待用 。
5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油 。
6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒 ， 炒出香味 。
7、放入茄子條炒勻 。
8、倒入芡汁炒勻即可 。
辣椒炒茄子
原料：
嫩茄子400克、雞蛋1個，濕淀粉100克 ， 色拉油750克、碘鹽10克 ， 味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克br>做法：
1、茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精 。
2、把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻 。
3、勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好 。
茄子圖片
