1、食譜原料：母雞1250克，火腿75克，雞胸脯肉50克，冬筍50克，蝦籽1克 ， 雞蛋200克，蝦仁75克，香菇(鮮)50克，油菜心80克 。
2、制作方法：熟火腿50克切?。?25克切末；雞胸脯肉洗凈，煮熟 ， 切?。?
3、冬筍去皮，洗凈，切??；香菜砸c錘刪?nbsp;， 切末；姜洗凈，切片；
4、香菇去蒂，洗凈，切?。揮筒誦腦襝錘刪唬?備用；蔥洗凈，打結；
5、將雞剖開脊背，挖出內臟 ， 雞肚去膽，雞腔剖開，剝去內皮，洗凈待用；
6、抽掉氣管、食管 ， 斬去雞爪，洗凈，放入沸水鍋中燙一下，再洗凈；
7、將雞和挖挖出洗凈的肫、肝一起放入有竹箅墊底的砂鍋中，舀入清水 ， 以能淹沒雞身為宜；
8、加蔥結、姜片、黃酒，置中火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋；
9、移到小火上燜約3小時至酥爛 ， 撈出肫、肝切成?。?
10、將鍋置旺火上燒熱 ， 舀入熟豬油75克 ， 燒至五成熱時，放入火腿丁、雞脯丁、香菇丁、冬筍丁和肫、肝丁，再加醬油、白糖、蝦籽，炒熟盛入盤中 ， 分成16份；
11、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克 ， 燒至五成熱時，放入菜心，加精鹽17克煸熟，盛入另一盤中；
12、將蝦仁洗凈漂清 ， 瀝去水，斬成茸，放入碗中，加精鹽少許、水淀粉拌勻成蝦茸；
13、把雞蛋入另一只碗中，加精鹽1 。5克調勻成蛋液，攤成直徑約10厘米左右的蛋皮，攤成16張；
14、每張蛋皮中間放上餡心1份，包捏成燒賣，用蝦茸粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上籠蒸熟取出；
15、取雞，胸脯朝上撈入大湯盤中，蛋燒賣轉圍放在雞的周圍；
【雞的蛋蛋怎么做 蛋美雞怎么做】16、盤邊放上油菜心，將原炒鍋雞湯加精鹽少許燒沸，起鍋澆在雞上即成 。
