1、原料處理：采用達到可食用成熟度的香蕉，味道會更好 。2、護色措施：主要有浸硫法、熏硫法兩種方法，但熏硫比浸硫效果好 。3、硬化處理：配制溶液混合浸漬果肉6-8小時做硬化處理 。4、透糖工藝：由于果肉柔軟不可直接與糖液煮制，因此可采用透糖法 。5、干燥：將香蕉條在65℃干燥到含水量22-24%即可 。
一、原料處理
用達到食用成熟度的香蕉 。因為在這個成熟度下色香味俱全 ， 人工剝皮后可進入下一道工序 。
二、護色措施
為避免香蕉在加工過程產生褐變，可以采用硫化處理 ， 有浸硫法和熏硫法兩種方法 。這兩種方法對比 ， 熏硫比浸硫更有效 。可用于制香蕉干 ， 果肉經硫磺熏蒸后進入下一道工序硬化措施 。如果采用浸硫方法護色可與硬化工序同時進行 。
三、硬化處理
配制0.1%二氯化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉和亞硫酸氫鈣兩種溶液混合浸泡果肉6-8小時 ， 撈起待用 。
四、透糖工藝
配制40%濃度糖液，用糖量與原料的比例為0.7：1 ， 即50公斤果肉需要用35公斤白糖配制40%糖液，加入0.05%防腐劑山梨酸鉀，加入0.2%檸檬酸 ， 混合液煮沸后加入香蕉果肉 ， 因為果肉柔軟無法直接與糖液煮制，應多次采用透糖法，即糖液單獨煮制濃縮，趁熱加入原料中逐漸吸收糖液 ， 這樣經過十多天浸漬透糖 ， 讓糖液可溶性固形物達到60-65%再保持2-3天浸漬，透糖工藝便可結束 。
五、干燥
從糖液中撈起香蕉送到烤箱干燥，在65℃干燥到含水量22-24% 。
六、包裝
【香蕉脯怎么制作加工，具體有哪些步驟】用復合薄膜包裝 。
