1、將清洗干凈的肥腸，冷水下鍋焯水，去除肥腸的血沫和腥味 。然后開始煮肥腸，鍋中加入適量清水，下入肥腸、花椒10克、干辣椒15克、香葉3克 ， 八角5克，桂皮3克 。蔥段、姜片、少許薄酒、大火燒開，轉小火煮一個小時 。
【大紅腸的家常做法大全 紅油涼拌大腸的正宗做法】2、肥腸煮好之后，撈出放涼 。然后切塊裝碗 。
3、空碗中加入雞精、味精、白糖、花椒面、姜蒜水、醋、香油、花椒油、醬油、麻辣紅油、芹菜絲、洋蔥絲、紅椒絲、蔥花 。將所有調料攪拌均勻 。然后淋在肥腸上，抓拌均勻就可以了 。
4、這樣做出來的涼拌肥腸，酸辣有嚼勁 。
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