1、紅燒牛肉面
材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒 ， 八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許 。
做法：牛肉洗凈切塊，氽燙去血水 。起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙 ， 用中火煮約1小時 。水燒開，煮熟面條撈出 ， 再燙熟小白菜 。碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可 。
2、炸醬面
做法：雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用 。油鍋少放一點油 ， 油熱之后中火煸炒五花肉丁 ， 待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然 后將肉丁盛出 。鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香 。醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得 干了，就少少加點水 。
這時候可以準備菜碼 ， 買一個那種菜擦子挺好 ， 我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之 后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行 。
豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可 。
醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了 ， 利用余溫將蔥白燜熟 。醬就 得了 。
接下來就是面了，炸醬面當然 最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了 ， 切面鋪子有那 種手搟面，粗的那種比較好吃 ， 裹著黃黃的玉米面 ， 個把講究的，那種冰凍面條也不錯 。煮 面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了 ， 開冷水，沖掉面 糊，這樣才爽滑好吃 。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來 一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧 。
3、西紅柿雞蛋面
材料： 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 。
做法：
兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；鍋內放油 ， 油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話 ， 但是只加一點點）；然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些） 。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油 。
4、茄子面
做法：茄子洗凈 ， 切丁，青椒去籽 ， 洗凈，切?。厝馀萑恚?切碎 。水燒開 ， 放入面條煮熟撈出 ， 放入面碗中 。先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出 ， 順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒 。加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用 。茄子切丁后 ， 最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油 。茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入 。
5、打鹵面
材料： 黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 。
做法：香菇木耳黃花泡發；鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精 ， 加適量水同煮；淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末
6、擔擔面
村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵 ， 香菜少許 。調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油 。
做法：鍋熱后 ， 倒入豬肉餡炒散待用 。用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許 高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻 。開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中 。油菜心焯熟待用 。
7、雞絲涼面
材料： 白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 。
做法：面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可 。
9、蝦仁丸子湯面
輔料：鹽、淀粉 。
作法：將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗 。將蝦仁剁碎 ， 加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型 。在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉 ， 順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用 。將蕎麥面煮熟在碗中備用 。
將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味 。將湯和菜料放入面碗中即可 。
10、榨菜肉絲面
材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙 。
【最好吃面條的10種做法 最好吃面條的10種做法清水面怎么煮比較好吃】做法：瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味 。蔥切蔥花 。用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出 。另用半鍋水燒開 ， 放入面條煮熟 。將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成 。
