1、食材：五花肉一斤，梅菜2兩，柱候醬30克，生抽10克，老抽一點點，蠔油10克，紅腐乳半塊，白糖10克，黃酒10克，蔥姜少許 。
2、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了 。
3、燒一鍋開水，放點蔥姜，把五花肉整塊的放進鍋里煮，如果肉塊太大，就分成兩塊或三塊 。大火燒開后，轉小火煮至九成熟 。煮好后撈出來趁熱抹上老抽 。
4、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，最好弄個鍋蓋 ， 防止油爆出 。如果油不多就等爆炸那個勁過了再把肉翻過來炸一下，盡量都炸到位 。
【正宗的廣東梅菜扣肉怎么做才好吃 正宗的廣東梅菜扣肉怎么做】5、炸好的五花肉切成大片 ， 薄厚憑喜好自己掌握 ， 然后把上述調料全加進去拌勻 。找一個碗 ， 肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去 。
6、上鍋蒸至少一小時即可 。高壓鍋二十分鐘差不多了 。
