糖醋蒜是一種飯前飯后吃的小菜，一般喜歡下酒的朋友家里都會腌制一些，而且在一些館子和夜宵店里也有賣，很多人想自己在家里做著吃 ， 糖醋蒜是一種非常棒的開胃食物，一般腌制正宗的糖醋蒜都是要用最鮮嫩的蒜頭，那么下面帥帥就給大家介紹一下正宗的糖醋蒜的做法吧！
1、腌制時間
糖醋蒜什么季節都能吃，腌制的時間最好是在五月份到六月份 ， 大概在這兩個月之間，具體時間還要看當地蒜頭的收獲時間為準，蒜頭一般比較鮮嫩 ， 最好在其采收的時候挑選最好，這時的蒜頭腌制出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級棒 。
2、蒜頭的選擇
在挑選蒜頭時要選擇白皮蒜 ， 白皮蒜是最不辣的，所以最適合腌制這種食用蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好 。
3、蒜頭的處理
首先將蒜頭的外皮剝掉，然后將根須和假莖切除 ， 只需要留3厘米假莖，然后將蒜頭切成凹形，有利于腌制時入味 。泡的時候泡久一點能夠更入味兒 ， 如果這樣就可以不用挖 ， 然后燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完后撈起來晾曬干 。
4、準備容器
腌制的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗干凈 ， 不能有一滴油在里面，然后用開水燙一下消毒，最后風干，保證無油無生水 。
5、熬糖醋汁
這一步一定要做好，因為這涉及到它的味道 ， 首先準備白糖，白醋，然后將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮 ， 等它燒開滾燙了再熬兩分鐘后降溫備用 。
6、腌制
將蒜頭處理好后放入容器里 ， 將糖醋汁放到里面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進去后將其密封起來置于陰涼通風的地方，腌制一個月即可食用 ， 可以在開蓋前一個星期放入桂花，這樣更好吃 。
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