蘑菇大家應該都吃過 ， 那么你吃過猴頭菇嗎？你知道猴頭菇的做法嗎？現在我們就來仔細學習一下吧 。
猴頭菇圖片猴頭菇猴頭菇簡介猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列四大名菜 。菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱，明清時期被列為貢品 。
猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大 ， 直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭蘑，又像刺猬 ， 故國內外又有刺猬菌之稱 。
猴頭蘑是食用蘑菇中名貴的品種 。野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹干的枯死部位，喜歡低濕 。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等?。ㄗ災吻┒加諧霾?。其中以東北大興安嶺 ， 西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈 ， 西藏喜馬拉雅山等林區尤多 。【猴頭菇的做法與功效 猴頭菇的做法】
猴頭蘑一般有拳頭大?。?在自然條件下發育較慢 ， 但能生長巨大的菌體 。
猴頭蘑的品質要求：以個頭均勻，色澤艷黃 ， 質嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質的為質量好 。
選購猴頭菇：新鮮時呈白色；干制后呈褐色或金黃色 。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差 。
猴頭菇的做法肋條肉燒猴頭菇
(原料)水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量 。(制法)將水發猴頭菇去根蒂 ， 切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；豬肋條肉去皮 ， 洗凈，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細絲 。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出 。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調成的雞蛋黃液 ， 攤成蛋皮取出，切成片 。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可 。[功效]適用于貧血 。
猴頭菇清燉排骨
[原料]鮮猴頭菇250克，豬排骨200克 。香菇3個，精鹽、醬油各適量 。(制法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發后切片；豬排骨洗凈后切成小塊 。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中 ， 放水適量 ， 用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可 。[功效]助消化 ， 健身體 。
蹄筋紅燒猴頭菇
原料，水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量 。(制法]將水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片 。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出 。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺 ， 瀝去油 。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可 。[功效]助消化，強筋骨 。
冬筍燒猴頭菇
(原料)猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、姜片、油菜心、熟豬油各適量 。(制法)將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段 。炒鍋上中火 ， 放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽 ， 淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可 。[功效]適用于失眠 。
猴頭菇食療作用猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環，能降低血膽固醇含量 ， 是高血壓、心血管疾病患者的理想食品 。它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老 。現代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌癥和其他惡性腫瘤 。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目 。經過蒸煮于睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用 ， 可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力 。
以上就是猴頭菇的幾種簡單做法 ， 你們看著是不是流口水了呢？趕緊擦一擦，自己動手做吧 。
