【干海參如何發制 干海參如何發制?】
1、半油發：先用水將海參洗凈外皮 ， 晾干 ， 放入涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料 ， 一面將勺拖離火眼，待海參回軟后 ， 撈出控凈油，用堿水洗去油膩 ， 最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成 。
2、蒸發：先將海參洗凈后加入開水泡3小時使之回軟 。換開水后加入適量的硼砂 ， 用保鮮膜封口，上蒸籠蒸3-4小時 ， 取出用清水漂洗干凈 ， 放清水中浸泡，用硼砂發的海參形態飽滿，富于彈性，營養損失較小 。
3、純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時 ， 換上清水在火上慢火煮沸5分鐘 ， 再離火燜泡8小時，用剪刀剖開腹部取出韌帶洗凈 ， 換清水慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后換純凈水浸泡，反復換水四次使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，兩天可使海參得到充分的漲發 。
