1、首先要處理嫩生姜 。我們把生姜放進一個盆里，倒入清水 ， 把嫩姜表皮的泥土清洗干凈，（如果用手清理不掉表皮的污垢 ， 我們可以借助干凈的牙刷把污垢刷走），因為到時候是直接帶皮吃的，所以洗干凈一點會更好 。洗好后把嫩姜掰成小塊，有的嫩姜上面有小尖芽，看到的時候記得掰掉 。然后把嫩姜拿到陽臺晾曬2、 然后熬制腌生姜的料汁 。我們準備一點八角、桂皮、花椒和干辣椒 。把這些香料清洗一遍，去除香料表面的灰塵，洗好之后撈出來，再重新把香料倒入清水中浸泡半個小時，這樣小火炒制香料的時候就不容易炒糊 。
半個小時之后，我們燒火起鍋，在鍋中倒入食用油（注意是涼鍋時就開始倒油），然后把泡好的香料放進去 ， 開小火翻炒 ， 把水分炒干，再炒出香味 。等香料翻炒出濃郁的香味時，再倒入兩斤黃豆醬油、100克冰糖 ， 開小火慢熬，讓冰糖、醬油和香料充分融合在醬汁里，大概熬制四五分鐘左右，就可以關火了，讓料汁自然放涼 。
3、最后腌制生姜 。大概兩個小時后，嫩姜也曬干水分了 ， 然后把它放在干凈的案板上，（刀和案板都要選擇不沾油的） 。把嫩姜切成薄片 ， 越薄越能入味，全部切好后裝在一個大盆里，加兩勺食鹽，然后用手抓拌均勻，再放到一邊腌制一個小時，逼出姜片里的水分，這樣口感吃著會更脆爽 。一個小時候把姜片拿出來 ， 再用手擠一擠水分，盡量把水分擠干 。
【腌制姜最好吃的做法 腌制姜最好吃的做法大全】然后準備一個無水無油的干凈玻璃瓶，把姜片放進去，再倒入料汁（料汁一定要淹過姜片），然后在瓶子里蓋上一層保鮮膜，再蓋上瓶蓋放到冰箱里冷藏 ， 腌制12個小時以后就可以開吃了 。
