1、食材：鴨肉500g，馬鈴薯1只，料酒適量，白糖1匙 ， 蠔油2匙，花生油50g ， 姜4片，辣椒1條，蔥1根 。
2、精選老嫩適中的鴨肉500g，洗干凈，把皮下脂肪稍作處理，然后切成塊狀 。同時準備一只大點的馬鈴薯和蔥，還有一條辣椒 。
3、把馬鈴薯去掉切成方塊 ， 用清水泡一下 。這樣的把馬鈴薯的外表就不會太粘 。
4、蔥切成段，辣椒切成小段備用 ， 同時還準備幾片姜片 。
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5、用鍋煮些開水了，往水里加入些料酒和一些姜片 。水開了之后 ， 把鴨肉倒入焯了下，然后撈起控水備用 。
6、接著下來重起一鍋 ， 加入花生油50g，把馬鈴薯控一下水分然后倒入到熱油之中，把馬鈴薯的外進行油炸一番，這樣做是使用得馬鈴薯等一下燜的時候不會太爛而不成形 。油炸的時候注意要時不時的翻動一下 ， 保持均勻 。
7、油炸好馬鈴薯之后 ， 就撈起來，留油在鍋里 。接著把鴨肉倒入鍋里翻炒一下，
8、然后加入料酒、鹽、蠔油、姜片繼續翻炒一分鐘 。
9、把馬鈴薯倒入一起翻炒 ， 接著加入蔥、辣椒及少許糖，并加入熱水，然后就蓋上蓋子小火燜十分鐘 。
10、打開蓋子，用大火收一下汁，等到湯汁濃郁之后就可以裝盤開吃 。
