1、魚骨切小塊用清水反復沖洗至幾乎無血水，瀝干 。
【酸奶酸菜魚的正宗做法教程 酸奶酸菜魚的正宗做法教程】2、把魚肉切薄片 ， 洗掉血水，瀝干，加一點點鹽、白胡椒腌一會，再依次加入一只蛋清和玉米淀粉，掛漿 。
3、炒鍋油熱后，放入大蒜、生姜、花椒、辣椒 ， 爆香 。
4、放入酸菜翻炒，接著加入魚骨，噴適量料酒，翻炒至魚骨均變色 。然后，將其盛入砂鍋 。加入水或高湯 ， 大火熬 。
5、水開之后，加鹽、糖、白醋、白胡椒等調味 。接著，一片一片地放入掛好漿的魚片 。
6、等鍋再燒開，此時就可以加入“奶”啦——糯米粉+一個蛋清+水的混合液（類似于勾芡，只是這個芡比較厚） 。此時，鍋里就會浮起一層非常棒的“奶花”咯 。接著再撒入適量白芝麻和香菜，擺盤，上桌即可，奶酸菜魚就做好了 。
