【四季豆的營養價值與功效】1、四季豆亦稱菜豆、蕓豆，是一種食用豆類，有軟莢和硬莢兩種 。軟莢品種可用作蔬菜，又稱為菜用菜豆，果實肉質粗纖維少 。硬莢的菜豆為糧用菜豆，莢壁薄、纖維多，種子為主食 。軟莢的菜豆每100克可食部分中，含有水分92克、蛋白質2克、膳食纖維1.5克、淀粉4克 。糧用菜豆含淀粉占35%到60%，蛋白質占20%，其中球蛋白約占蛋白質的70% ， 脂質較少 ， 可炒食、腌制、干制和速凍 。四季豆含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特的成分 。
2、四季豆具有提高機體免疫力，刺激骨髓造血 ， 保護細胞，誘導成骨細胞增殖的作用 。皂苷類物質能夠降低脂肪的吸收，促進脂肪代謝 。四季豆中所含的纖維素，可加快食物通過腸道的時間 。四季豆烹調前應將豆筋摘除，做熟做透，防止中毒 。
