1、米酒中途發酵能打開看的，但是打開一兩次觀察是否發酵成功即可，不要頻繁查看，容易使米酒發酵失敗 。發酵好的米酒，糯米是酥松有汁液的，酒味香甜不沖鼻 ， 發酵過度的米酒 ， 糯米腐爛化水 ， 酒味濃烈刺鼻 。
2、注意事項
米酒發酵在冬天一般要5天左右，夏天則要2天左右 。當發酵24小時后可以觸摸米酒缸是否發熱 ， 發熱說明米酒在正常發酵中，打開來看時若是撲鼻的甜酒香 ， 中間的酒坑里出了滿滿的酒 ， 就說明發酵成功了，如果糯米全變成水就說明失敗了 。
3、 發酵技巧
【米酒中途發酵能打開看嗎】米酒發酵最好選用圓糯米，會比長糯米和大米更好發酵，風味也更佳 。蒸好的圓糯米要翻拌均勻，使內外的溫度都為30度左右，然后再放在米酒缸中發酵，發酵的地方要選擇30度左右的避光區域 ， 才能讓發酵過程正常進行 。
