1、蓮菜就是蓮藕 。因為蓮藕中含有一種化學成分 ， 蓮菜被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變藍紫色 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
【為什么蓮菜焯水出來變藍紫色了 為什么蓮菜焯水出來變藍紫色】2、為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕 ， 可防止氧化變色 。
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