1、剪葡萄 。將葡萄一顆顆剪下來，注意要留下果蒂 。之所以這樣做 ， 是要使果皮不破損 ， 讓果汁不流失，外界的臟東西也不能進入葡萄內 。
2、清洗葡萄 。用自來水對葡萄沖洗，將上的泥土、霉物等洗掉 。清洗的動作一定要輕柔，不能使葡萄皮破損，也不要用力搓掉葡萄皮上的酵母 。在清洗的時候 ， 要將干皰、腐爛和未成熟的葡萄去掉 。
3、晾干葡萄 。葡萄清洗完可放在竹匾上并置于通風的地方晾干，直到葡萄皮上的水分一點也不留，因為葡萄在放人發酵瓶之前是不能沾上任何水分的 。但注意晾干的時間不要太長 ， 也可以用干凈的布將葡萄輕輕擦拭干凈 。
4、破碎葡萄 。這個過程相當于專業酒莊釀酒過程中的破皮，就是壓破葡萄皮和攪碎果實，讓與葡萄皮相接觸，以析出多酚類物質 。家庭自釀葡萄酒時，可戴上保鮮手套，然后伸入發酵容器中用手指將葡萄擠破，一直擠到葡萄核被擠出來為止 。破碎過程要盡量迅速，如果速度太慢、接觸空氣過多，葡萄就容易氧化，影響葡萄酒的質量 。另外，注意不要弄碎 。
5、加糖 。在發酵容器中可放入適量的糖，糖的分量應是凈葡萄重量的1/10左右 。巨峰、紅提等葡萄可加糖，而黑提葡萄等含糖量較高，在釀酒時可不放糖 。同時切記把放入發酵容器中的葡萄不要裝得太滿 ， 裝到容器的2/3處就差不多了，否則發酵時葡萄汁會溢出 。
6、加干酵母 。釀酒時也可加入干酵母，具體方式是將葡萄酒專用酵母倒入少量葡萄汁中充分溶解，然后經過15-30分鐘后再倒入發酵容器中，使其與通葡萄汁充分混合 。想要原料更天然的話可不加酵母 ， 利用葡萄皮上的天然酵母也可以完成發酵 。
7、容器封口 。把葡萄裝入發酵容器后，便可以用厚紗布和橡皮封口 。這時記得不要密封容器口，因為葡萄汁發酵會產生大量二氧化碳氣體，如果容器密封，容易造成爆裂 。而且，葡萄汁發酵時還要進行多次的攪拌 。因此，容器封口的方式應比較方便打開和封起 。
8、浸漬 。葡萄密封后，可將容器放在避光的暗處，讓它自行發酵 。開始發酵時由于葡萄皮仍在發酵瓶內，浸漬會和發酵同時進行 。浸漬對于十分重要，它會將葡萄皮渣內的單寧、色素、酚和芳香物質提取入而葡萄汁中 ， 因為我此當看到葡萄皮渣上浮至葡萄汁面形成皮渣帽時，應開蓋用木棒或筷子將浮起的葡萄皮渣和汁液攪勻，并將葡萄皮渣往下壓，使其繼續浸漬 。
9、發酵 。最好的發酵溫度是室內28~30℃ 。需要注意的是，葡萄汁在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，因此不要將容器蓋子密封，讓其稍微透氣 。不過，除了攪拌葡萄皮渣之外，其他時間盡量不要打開容器，以免讓過多接觸空氣而造成變質 。葡萄在容器內發酵要1個月左右 。夏季釀酒時間可縮短 。
10、分離渣淬和酒液 。當發酵開始變得平緩，葡萄皮浮在表面，酒液的顏色由深變淺，和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底時，便可以將殘渣和酒液分離了 。具體的做法是利用虹吸法，用虹吸管或普通膠管將發酵容器中部的酒液吸出，導入另外的干凈容器中，讓渣留在原來的容器里 。
11、二次發酵 。當酒液和渣淬分離了之后 ， 就可以將容器封口，放在陰涼避光處，讓瓶中的酒液繼續發酵 。此時，由于沒有經過澄清，酒液還是很渾濁的 。
12、過濾澄清 。二次發酵進行約1周后，如果酒液開始變清，而且不再升起氣泡，便可以對酒液進行過濾 。做法是先用虹吸管將上層的酒液吸出，然后利用漏斗或細紗布對殘渣進行過濾 。澄清時有人會利用蛋清澄清法，使酒液變得更加清澈剔透 。如果不喜歡蛋清的味道，還可以用最自然的澄清方法一地心引力 。只要等3~4周讓雜質慢慢沉到瓶底，酒就變得澄清了 。想要加快速度還可以將整個容器放入冰箱，通過低溫澄清可以將時間縮短至2周 。
【自制紅葡萄酒釀制方法視頻 自制紅葡萄酒釀制方法】13、貯存、裝瓶 。酒液可以先裝入洗凈和好的貯存容器內，注意葡萄酒一定要裝滿容器，酒的上部接觸的空氣是越少越好這是葡萄酒成敗的關鍵因素 。然后封緊瓶口，把容器放在溫度較低、雜味較少、無直射光線和空氣干燥的地方保存 ， 可室溫存酒 。有條件的話還可以將酒裝入小木桶中陳釀，并裝瓶保存即可 。
