1、食材：里脊肉150克 ， 姜末1大匙，雞蛋清半個調味料紹酒10克，黃醬25克 ， 白糖20克，水淀粉2小匙，香油15克 。
2、里脊肉用涼水泡1小時后，去掉其白筋，切成方片 ， 加入雞蛋清、水淀粉 ， 拌勻上漿 。
3、鍋內倒油，用微火燒到四成熱時，放入漿好的肉片，迅速用筷子撥散 ， 滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油 。
【醬爆里脊正宗做法 醬爆里脊肉的做法】4、另起鍋倒入適量油和香油 ， 用旺火燒熱 ， 隨即下入黃醬 ， 炒干醬里水分，再加入白糖 。待糖溶化后，加入紹酒和姜末，炒成糊狀時再倒入做法2，繼續炒約10秒鐘即成 。
