假如土豆發芽不嚴重 ， 比如新鮮的土豆不腐爛 ， 只有輕微的發芽，剝皮后，去掉發芽部位 。此外，將芽眼周圍徹底挖整齊，去除藍紫色和綠色部位，然后用清水浸泡半小時 。通常，煮熟后可以吃 。但假如土豆發芽部位多、變青的范圍比較大，安全起見提議不能吃 。
土豆多久可以收獲
土豆生長期在六十-一百天收獲 。種植時間范圍、種類、地區不同，成熟的時間范圍也不同，早熟種類的生長期在六十天之間，種樹種類的生長期在八十天之間，晚熟種類的生長期在一百天之間 。土豆對自然環境和土壤環境的需求較為嚴格 ， 喜愛冷涼的天氣 ， 不耐熱，最佳生長的日均溫度在17-21度之間，適合在土壤層深厚、排水、有機質豐富的土壤環境種植，促使塊莖膨大生長 。土豆種植時深耕細作40cm施用農家肥，將飽滿的種薯催芽后 ， 按照90x20cm的壟株距單行栽培，覆蓋15cm干燥土壤環境，天氣干旱時及時灌水 。土豆齊苗后在15天、25天以及膨大時，分別進行一次培土，且厚度不低于12cm，確保生長期間匍匐莖不會暴露在地面 ， 同時定期中耕鋤草，提升土壤環境透氣性能，防止避免薯塊發綠，可以減少土壤溫度，提高品質 。
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