卡拉膠在食品中的作用有制作乳飲料、可可牛奶、固體飲料、果汁果肉飲料類食品 。
1、制作乳飲料：食用卡拉膠具有與乳酪蛋白起絡合反應的能力，所以在乳飲料中可形成觸變性的搖溶結構，防止由于顆粒間聚集而形成的沉淀，起到懸浮和穩定作用，并賦予飲料濃厚的口感 。
2、可可牛奶：在可可粉制成的可可牛奶 ， 可可粉發生沉淀，加入食用卡拉膠作為穩定劑可以使可可粉均勻地分散在牛奶中，防止可可粉下沉 。
3、固體飲料：食用卡拉膠作穩定劑應用于固體飲料中，可改善其沖調性，且沖后飲料穩定不易分層 。
【卡拉膠在食品中的作用 食品添加劑卡拉膠的作用與功效】4、果汁果肉飲料：果汁飲料放置時間稍長時，其中所含的細小果肉顆粒就會下沉 ， 影響外觀 ?？ɡz作為懸浮劑和穩定劑，能使細小的果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中，大大減緩下沉的速度 。同時，由于卡拉膠的粘度較低，不易造成糊口，并能改進飲用時的口感 。
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