平時生活中人們經常分腌咸菜，但是有些人發現自己腌的咸菜表面經常會出現一層白醭，這是怎么回事呢？平時應該怎么防止腌咸菜生白醭呢？其實腌咸菜出白醭是因為空氣中的好氣性益生菌與鹽接觸以后產生的物質，想讓腌咸菜不生白醭，可以看看下面的腌咸菜保藏法 。
防止腌咸菜生白醭腌咸菜保藏法1、腌咸菜注意溫度
腌咸菜生白醭與溫度有很大的關系，在溫度偏高的環境中，腌咸菜出現白醭的機率就會很大，最好的辦法就是把腌的咸菜放在陰涼通風的環境中保存，絕對不能放在高溫的環境中 。【怎樣防止腌咸菜長白 防止腌咸菜生白醭】
2、腌咸菜注意衛生
腌咸菜時蔬菜表面處理不干凈，或者腌咸菜要的缸不干凈，都會讓腌出的咸菜長白醭，這時最好的做法就是把腌咸菜的缸用清水洗凈，并用高溫消毒 ， 消毒以后還要把它完全晾干，不給細菌繁殖的空間 。
3、腌咸菜注意鹽水比例
平時腌咸菜生白醭與鹽水的比例也有很大關系，如果鹽水濃度不夠，那么咸菜就容易生白醭，另外就是腌咸菜時有一部分蔬菜沒有沒入到鹽水中，它們與空間長時間接觸，也會讓咸菜生白醭，這時最好的做法就是增加食用鹽的數量，另外還要把鹽水入鍋煮開降溫以后再去腌制咸菜，并讓鹽水沒過所有的蔬菜，這樣腌咸菜就不會再生白醭了 。
