白切文昌雞是文昌雞生姜100克，蔥門2條，香葉5片為主料的菜品 。
(1)仔雞挖出肺、喉，取下雞膏(留用)，洗凈，瀝干水分：用調料①涂勻雞身內外，腌約30分鐘 ， 把雞腳扭插到雞屁股洞內同定，將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住 。待用 。
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(2)把香葉、香茅、芫荽頭放到清水里熬煮，慢火煲20分鐘，出味后，放入仔雞浸15～18分鐘至熟，取出投涼至涼，將雞斬件上盤：香料、藥材棄用 ， 留湯，待用 。
(3)起鍋，放入姜、蔥、雞膏，用慢火煉成雞油，留用 。
(4)將生姜榨出姜汁，姜茸用器皿盛載加入調料②拌勻，蔥白、芫荽梗、紅椒切成小粒后也加入已調味的姜茸內一同攪勻 ， 裝碟 ， 用作蘸料：調料③中的原料拌勻 ， 裝碟，也作蘸料，兩碟跟雞一起上桌 。
