雞肚是雞身上的一個暫時儲存食物的囊，它的位置在雞脖子到胸口的地方，形狀與豌豆的形狀非常像，但是比豌豆大很多 。日常生活中，會看到雞脖子的下方有突出一個大包，這個部位就是雞肚 。很多將雞肚誤認為就是雞胗，其實雞肚與雞胗、雞肫、雞胃并不是同一個器官 ， 雞胗、雞肫是雞的砂囊，也就是雞的一個胃 ， 而雞肚并不是雞的胃部器官，而是一個暫存食物的囊，不具備消化功能 。
雞小肚怎么來進行清洗：
1、雞小肚如果不清洗干凈的話，就會有一股非常濃重的臭味，所以來清洗的時候要特別的小心 。在清洗雞胗和雞小肚的時候可以放入適量的食用鹽，用食用鹽進行反復發揉搓，然后反復發用清水進行清洗 。
2、在清洗的時候還可以放入適量的啤酒或者是白醋進行清洗，在清洗的時候要記住要把雞小肚里面黃色的皮剝掉，這個黃色的皮沒有什么營養價值，在炒至的時候還會影響口感 。
雞小肚的做法：
主料：雞小肚(雞嗉囊)20個，豬肉餡1000克 。
【雞肚是雞的什么部位 雞肚是雞的什么部位?】紅色老鹵1000克，干淀粉300克，精鹽25克，味精10克，料酒20克，香油，白糖各50克，姜末15克，花椒粉3克 。
將雞小肚泡洗干凈，將豬肉餡放入容器中 ， 加上干淀粉和500克清水，精鹽 ， 味精，料酒，香油(25克)，姜末，花椒粉攪成餡料，逐個灌入雞小肚中，用竹桿扦別好 。
將灌好的雞小肚放入鹵水鍋中，用小火煮30分鐘，取出后再放入熏鍋中用白糖熏上色，刷油即可 。
