1、雞（三黃雞為佳) 一只，土豆3-4個,切成斜刀塊或者厚片狀，青辣椒3-4個；切成長條狀或片狀，皮帶面或河粉一包，大蔥2根,切為段狀，大蒜2個，分別壓扁和切成沫狀 ， 姜1塊, 切成片 ， 干辣椒100g，花椒20g，八角2個，香葉3片，桂皮2個，豆瓣醬1湯匙，醬油2湯勺，糖6茶匙（30克），鹽適量 。
2、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出 。
3、將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以關小一些 ， 以免糖燒糊) 。到白砂糖燒化出現焦黃色 。
4、將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒 ， 使每塊雞肉都能上到糖色 。(此環節一定要耐心 ， 雞肉會出水，一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)
5、待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油（不宜過多，因為已經有糖色了，醬油過多會破壞顏色）和一勺豆瓣醬 。
6、隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉 ， 來回翻炒約3-5分鐘 。
7、加水開燉， 水不宜過多，剛好漫過雞肉即可 。
8、湯開了之后將土豆倒入鍋中 ， 并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；
9、待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋 ， 起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當加入少許鹽（一般來說不用，醬油和豆瓣醬都有咸味了），最后放入蒜末 。
【新疆大盤雞的家常做法 新疆大盤雞的家常做法加土豆】10、盛出雞塊 ， 留湯放入皮帶面 ， 攪拌均勻 ， 放入盤底 ， 上面再覆雞塊 。
