1、雞脖子的做法原料：鮮雞脖 ， 辣椒 ， 剁椒，花椒 ， 蔥，姜，大料，桂皮，香葉 ， 白酒，鹽 ， 醬油及不認識的香料若干 。
2、做法： 雞脖子洗干凈 。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿 。（最好用白酒，比料酒腌出來的好吃）3、 第二天，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干凈 。
4、另上鍋 ， 倒入油，熗大把的小辣椒、花椒 。（比炒菜用的油多點）熗出香味來趕緊往里加水 。
【腌雞脖制作方法 雞脖制作方法】5、把各種香料也扔在鍋里 。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片 。醬油要適量，最好用老抽，調調顏色就可以了
6、再把雞脖子放入大火煮開，嘗嘗咸淡，因為剁椒很咸，而且晚上用鹽腌過了 ， 要注意不能太咸了 。改小火多煮會就好了 。半個多小時就可以關火了，關火后雞脖子還可以在湯里泡泡入味 。
7、建議，最后大火稍微收一下汁，這樣可以把老湯保留下來，下回繼續倒回鍋里用，但是每次都得新炸點辣椒、新加入點的香料 。
8、以上就是腌雞脖制作方法 。
