1、奶油過期或者保存不當 。奶油過期變質了有可能會造成打發失敗，奶油放在冰箱里接觸到冰箱壁凍壞了也有可能造成打發失敗 。
2、奶油沒有經過冷藏 。動物奶油在高溫下是會融化的，只有在低溫環境下才能夠順利打發 。所以打發之前奶油要放冰箱冷藏幾個小時，最好把打蛋盆也放進去一起冷藏 。
3、奶油本身脂肪含量低 。這也是前面所說的，奶油打發就是脂肪的乳化效果 ， 脂肪含量低打發當然就不容易 ， 請選脂肪含量30%以上的稀奶油 。
【淡奶油很難打發是什么原因 淡奶油很難打發是什么原因呢】4、打發速度過快 ， 會造成奶油打發后不穩定，容易融化出水等問題，同時也容易打過頭變成黃油 。
