1、在正式制作腌鵝蛋前要準備好以下材料：鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個 ， 桂皮一小塊 ， 香葉一片，海鹽300克 ， 二鍋頭白酒100毫升 。
2、將鵝蛋洗凈外皮晾干 。
3、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉 ， 開火 ， 燒開后轉小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關火晾涼 。
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4、將鵝蛋碼放在事先準備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋 。
5、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可 。
6、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可食用 。
