1、想把五花肉燉的好吃又爛，要選擇膘厚且肉的切面紋理清晰的五花肉，五花肉片切大一點，還需要注意火花和水量，最好是從大火慢慢變成小火燉，這樣做出來的五花肉不僅好吃，肉質也軟 。
【怎么燉五花肉好吃又爛竅門 怎么燉五花肉好吃又爛】2、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉五花肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起 。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛 。
3、在燉肉前要先把香料炒香 ， 再放進肉一起翻炒 ， 炒了有香味后再放水煮 ， 在燉肉過程中不能中途加入冷水，否則蛋白質結構被破壞，會影響肉的口感 。
