1、促進血液循環：橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血 。
2、改善消化功能：橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇 ， 因而人體消化吸收率極高 。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能 ， 并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解 ， 被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生 。
3、滋潤皮膚防癌：橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸 ， 吸收迅速 ， 有效保持皮膚彈性和潤澤 。橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品 。用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌 。【橄欖油對女人有什么作用 橄欖油對女人有什么作用和功效】
4、提高分泌功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能 。目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油 。
5、減少骨骼疏松：橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等 ， 可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度 ， 減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松 。
6、減少皮膚輻射：由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分 ， 所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品 。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品 。越來越多OL依賴于橄欖油的功效與作用來進行美容護膚 。電腦對皮膚的傷害 ， 日常皮膚的氧化老死都是皮膚失去往日的光澤與彈性 ， 橄欖油通過去除毛孔中看不到的污垢來二層護理皮膚，防止皮膚受到外部侵蝕 。
7、可以延年益壽：橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色 ， 而葉綠素起新陳代謝作用 ， 促進細胞生長，加速傷口愈合 。實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽 。
