【仔雞的吃法 仔雞的做法大全集】1、麻辣仔雞
原料：仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克 ， 醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量 。
制作：將凈雞剔除全部粗細骨 ， 雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞?。?盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻 。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1厘米見方的小片 ?；ń纷优乃?。青蒜切成1厘米長的斜段 。燒熱鍋，下油，燒至七成熟 ， 放雞丁入鍋，用手勺推散 ， 約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油 。鍋內留適量油 ， 燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡 ， 翻炒片刻，淋入香油即可 。
2、清蒸仔雞
主料：仔雞雞500克 。配料：冬筍70克 ， 火腿50克，香菇（干）10克 。副料：姜5克 ， 味精3克 ， 黃酒5克，鹽4克，醬油2克，小蔥10克，酸少許 。
做法：仔雞經宰殺、煺毛、去內臟后，剔出骨頭 ， 剁成核桃塊 ， 用半碗清水浸泡；冬筍削皮，洗凈，切片；熟火腿切片；香菇浸發，去蒂，洗凈；炒鍋置旺火上 ， 添入清湯1000毫升煮沸，把雞塊浸燙透，撈出洗凈；再將泡雞塊的水倒入鍋中，用勺攪動，湯開撇去血沫，加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油，燒煮；再沸起時，與雞塊和冬筍片、火腿片 ， 香菇同盛在大碗中，上籠蒸爛即成 。
3、雙椒仔雞塊
原料：仔雞1只、青、紅尖椒、香蔥、腌姜片、蒜適量、鹽、料酒、白糖、雞精、干辣椒、花椒、油各適量 。
做法：仔雞剁成小塊，用水沖洗干凈，然后用料酒和鹽腌制片刻 。香蔥切小段，腌姜片，蒜切碎 ， 青 ， 紅尖椒切成小塊 。鍋中油燒熱后，放入干辣椒和花椒，出香味之后，濾出花椒和干辣椒，把雞塊放入翻炒至表皮成深黃色 。鍋里留少許油，放入姜，蒜炒出香味，然后放雞塊和尖椒塊，調入香蔥段 ， 白糖和雞精，快速翻炒，出鍋 。
