咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富 ， 富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等 ， 易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜 。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋” 。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人 。
【紅心咸鴨蛋的營養價值 咸鴨蛋蛋黃的營養價值】1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血;4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一 。咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食 。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用 。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食 。咸鴨蛋含鹽量高 ， 高血壓、糖尿病患者不宜多食 。此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少 ， 影響胎兒生長發育，所以孕婦忌食 。咸鴨蛋還是少吃為好，因為咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食 。
