1、食材：白蘿卜2根，小米椒6個，野山椒10個 ， 冰糖100克，鹽適量，白米醋200ml 。
2、首先將白蘿卜用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗干凈瀝干水，白蘿卜皮不要切掉 ， 腌制出來的蘿卜皮超級脆口 。
3、接著將白蘿卜切成3段 ， 再切成片，然后再切成條 ， 切片的時候不要切得太薄了，厚度差不多就行了 。
4、將切好的白蘿卜條放入無油無水的干凈盆子里，撒上適量鹽腌制半個小時 。腌制的時候，白蘿卜會出水，腌制好以后，用手抓干水分 ， 最好戴一次性手套操作 。水分一定要抓干，用鹽腌制一下可以去除白蘿卜的辛辣味，使得酸蘿卜的口感更好，也更脆口，這也是小秘訣之一 。
【燒烤酸菜怎么腌制方法 燒烤酸蘿卜的腌制方法】5、腌制白蘿卜的時候 ， 將小米椒洗凈后去蒂，并用廚房紙巾擦干水分，然后將小米椒切成小圈，白蘿卜腌制好以后，加入小米椒和提前準備好的野山椒 。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量 。
6、接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加，這樣泡出來的酸蘿卜口感才好 。
7、然后加入適量的白米醋，酸度你可以品嘗一下，如果覺得不夠酸可以多加一些 。
8、最后加入少許鹽和敲碎的冰糖，用干凈的筷子攪拌均勻 。因為泡野山椒的水很咸 ， 加鹽的時候就不能加得太多了 。
9、將拌勻好的酸蘿卜裝入用開水燙洗過的玻璃罐里 ， 蓋上蓋子搖晃一下，然后放在一旁腌制半天就能吃了 。
