1、食材，筍尖120克、瘦肉57克、雞蛋90克、黃酒30克、鹽78克、生抽56克、胡椒粉20克、淀粉77克 。
2、春筍剝殼切掉老根 ， 對半切開，涼水入鍋 ， 水開后煮約15分鐘 。
3、瘦肉切末，加入鹽、生抽、胡椒粉、黃酒和淀粉 。鹽和生抽少許就好，淀粉也別太多，胡椒粉用現磨的味兒更香，可以多一些 。
4、充分抓勻后上面滴幾滴油抹開腌制15分鐘 。
5、煮好的筍沿筍尖往上切下約四分之一最嫩的部分 。
【筍尖燜蛋如何做】6、先切片再切絲最后剁碎，砂鍋中加入高湯，高湯的量大約能沒過筍丁多一點就行，沒有高湯也可以用清水，湯燒開后加入筍丁 。
7、中火再次煮開后加入肉末，并用筷子稍微撥散 ， 煮開后 。轉小火 。雞蛋加入1大勺黃酒 ， 充分打散，開中火，將蛋液倒入砂鍋，開鍋后稍稍用筷子攪動蛋液，煮至蛋液剛剛凝固，加入韭菜翻勻關火即可
