酵素是由活細胞產生的具有催化活性和高度選擇性的特殊蛋白質 。按其組成的不同，將酶分成單純蛋白質和結合蛋白質兩大類 。
酵素是一類生物催化劑，生物體內含有數千種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程 ， 與生命過程關系密切的反應大多是酶催化反應 。
【酵素的作用】酵素的這些性質使細胞內錯綜復雜的物質代謝過程能有條不紊地進行，使物質代謝與正常的生理機能互相適應 。若因遺傳缺陷造成某個酶缺損，或其它原因造成酶的活性減弱，均可導致該酶催化的反應異常，使物質代謝紊亂 ， 甚至發生疾病，因此酶與醫學的關系十分密切 。
