1、將山雞去毛，從肚子剖開 ， 挖出內臟，洗凈 ， 將洗干凈的山雞切成小塊成丁狀，蒜，姜切塊 。
2、把適量的醬油，醋，淀粉、花椒、鹽與雞丁混合均勻 。根據個人口味適量放調味量 。【山雞怎么做好吃 簡單五步驟】
3、在鍋里倒油少量油，等油熱后放入料好的雞丁炒至出油 ， 放入白酒爆炒去味 。等雞肉變酥黃后起鍋 。
4、把鍋洗凈后倒油至恰恰將鍋底淹沒，等油燒到8層熟，放入豆瓣醬、姜、蒜爆炒出香味后放入干辣椒，等辣椒出味后下剛剛去過味的雞丁 。炒到所有食材完全混合后，放入新鮮辣椒、洋蔥以及香料，加一勺水，水開后起鍋 。
5、最后，蔥切成小段 ， 撒在雞肉上 。
