1、洗一塊帶皮五花肉 ， 切成長方形的小塊，再準備紅燒肉的輔料，兩根小蔥打成蔥結，生姜切片 ， 蔥白切段，兩節桂皮，兩個八角，兩個草果和十多粒的花椒 。
【紅燒肉怎么做又好吃又不油膩 紅燒肉做又好吃又不油膩的方法】2、鍋中加水，倒入五花肉，加入蔥結、姜片和料酒，蓋上蓋子大火煮開，焯水五分鐘撈出洗凈控水 。
3、再起鍋倒油 ， 油熱倒入肉塊快速翻炒，不讓它粘鍋，肉塊的油脂炒出來后，炒成金黃色的時候控油撈出，把油倒掉 。
4、鍋中再加油 ， 放入一把冰糖熬糖汁，小火慢慢的熬，熬成黃棕色的汁以后 ， 倒入肉塊翻炒，讓肉塊都能裹上糖汁 。
5、然后加入生姜、蔥段等輔料繼續翻炒，再加適量的料酒、生抽、老抽，翻勻后可以看到肉塊的顏色已經變得很深了，再加一勺食鹽 ， 倒入清水沒過肉塊 。
6、小火把鍋中的肉塊燉四十分鐘 ， 然后夾出一塊紅燒肉用筷子檢查一下，筷子能輕松的扎透肉塊，說明肉已經熟了，用筷子夾出輔料 ， 開大火收汁，收好汁后就能鍋了 。
