1、竹筍為什么是苦的?苦竹筍該怎么去除苦味道?竹筍有苦味，是因為它含有草酸 。去除竹筍的苦味有三個小方法，把竹筍的根部多切一些，切成薄片焯水，撈出來過涼水 。
竹筍雖然好吃，但是有苦味 。
竹筍里面含有的營養豐富，連外國人都喜歡吃竹筍 。竹筍可以制作成各種美味，竹筍可以涼拌，可以和肉炒著吃，可以和其他蔬菜炒著吃，蘆筍還可以曬成干 。雖然竹筍做完以后很美味，但是竹筍沒有經過處理之前是有苦味的 。竹筍的苦味就是因為它含有草酸，竹筍的味道越苦，說明草酸越多 。在吃竹筍之前要去除竹筍的苦味 。
把竹筍的根部多切一些 。
想要去除竹筍的苦味，先要剝去竹筍外部的皮，同時要用刀削去竹筍的根部 。用刀多削一些，竹筍的苦味就會少一些 。把竹筍買回來以后，要認真做這一步，如果缺少了這一步，竹筍就會很苦 。
竹筍切成片焯水 。
很多人都知道竹筍在制作之前要先焯水 ?？梢詫⒅窆S切成片，也可以將竹筍切成塊 ， 竹筍片和竹筍塊焯水的時間不同 。如果是竹筍片，焯水的時間不要過長 ， 如果是竹筍塊，焯水的時間就要長一些 。鍋中放涼水，水熱放入竹筍片或竹筍塊，焯燙好以后就可以關火撈出來了 。
竹筍焯水要迅速投涼 。
或許大家都知道竹筍焯水這件事 ， 但是有人不知道竹筍焯水以后要迅速放在涼水中投涼，否則竹筍的苦味還是無法去除 。竹筍焯水撈出來放到涼水中，投涼以后把竹筍撈出來 ， 把竹筍片或者竹筍塊控干水分，要把焯燙好的蔬菜控干水分，這樣才不會影響下一步的制作 。我喜歡吃竹筍干 ， 竹筍干都是焯水后曬干的，所以里面沒有苦味了，只要用溫水泡發后，就可以制作美食了 。
竹筍之所以是苦的，是因為它里面含有豐富的草酸物質，所以才會有苦澀的感覺；如果想要有效去除苦竹筍的味道，再用開水煮的時候 ， 一定要煮的時間久一點，或者是可以提前泡一兩天，都能有效去除苦竹筍的苦味道 。
這個竹筍里面有很多的黑鳥酸和草酸，竹筍挖出來以后草酸會增至兩倍多所以才會特別苦 ?？梢园阎窆S切的薄一些，然后用熱水焯一下 ， 在鍋里面放入辣椒花椒肉桂之類的調味品來煮，這樣可以去除苦味 。
竹筍分甜筍和苦筍，苦筍產在四川宜賓地區，去除苦味的方法是可以把苦筍放在鹽水里焯一下 。大概的時間是8-10分鐘.
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2、新鮮竹筍發苦怎么處理?家常做法，鄉村，辣椒，花椒 ， 爽，開胃菜，下酒菜，家常菜，農家菜，下飯菜 ， 白酒，吃喝，啤酒，喝酒，吃播，過癮，安逸 ， 小吃 ， 農村，日常，生活，VLOG，美食教程，大蒜，川菜
新鮮竹筍發苦處理方法是：切好后放在清水中浸泡幾個小時 。
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3、如何去除竹筍的苦味和澀味去竹筍苦味和澀味的方法：
1、清水浸泡
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法特別適用于干春筍 。
浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少于二十四小時，這樣既能把干春筍泡發 ， 也能把它的苦味和澀味去掉 。
2、開水煮制
去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以 。
先在鍋中加清水煮開，然后放入竹筍，煮一到兩個小時，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩 ， 而且苦味和澀味都特別淡 。
3、高溫蒸制
把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味 。
蒸制以后要把筍的外殼去掉 ， 用清水洗凈，然后再入鍋隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀 ， 還會具有獨特的鮮甜味 。
4、用鹽腌制
食用鹽也能去除筍的苦味和澀味 。
把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調勻以后腌制五六個小時 ， 腌好以后取出再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次 ， 這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉 。
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竹筍的功效與作用：
1、化痰止咳
竹筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈 ， 并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射 。
2、補血益氣
竹筍適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群 。
3、明目
春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質 。
4、健脾
竹筍適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振 ， 肢倦乏力等癥 。
5、養顏護膚
春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩 。
6、預防便秘
竹筍甘寒通利，春筍中富含的植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動 ， 降低腸內壓力 ， 減少糞便的粘度，幫助緩解便秘，預防腸道癌變 。
參考資料
百度百科詞條―竹筍（中國食材）
一、鮮竹筍的澀味怎么處理？
鍋中做熱水，水開后 ， 將筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘 ， 大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味 。
經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干后 ， 放在干凈的密封盒里（密封盒最好用開水燙一下 ， 晾干），放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以保存10天，不過不建議這樣哈 ， 有條件還是吃新鮮的更好 。
焯過水的筍 ， 省下的湯，可別倒掉，那是好東西??，染J牒人靨? ，這是絕好的原料 。將筍湯熱一下，里邊放點什么都會很好吃 。
二、鮮竹筍怎么處理
一般情況 ， 未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那么，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解 。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸 ， 竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下 ， 然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉 。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味 。
三、筍怎么剝皮呢
毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬 。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸） ， 兩半后，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部 ， 右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下 ， 然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦 。
竹筍 ， 因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了 。根部也要去硬皮哈 。
對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長） ， 這樣減少熬煮時間 ， 節省柴火和人工 ， 然后放到鍋里用清水煮半小時左右 ， 撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的 。
對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味 。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬 。把切好的鮮筍或是泡發的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬 。鹽漬后，倒掉鹽水 ， 然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用 。
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味 。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本 ， 可以把白酒或是白醋兌水 。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下 ， 最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用 。
去除竹筍的苦味和澀味的方法：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，竹筍就不會有苦澀味 。
2、新鮮的竹筍 ， 先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然后炒肉 ， 或是做干鍋，加肥肉一起炒 ， 放適量的糖，也是去掉苦澀味的 。
3、要是急著吃了 ， 那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然后再煮，這兩種做法都是為了把苦味逼出來，然后在開始炒之前鍋里什么都先不放，把竹筍放進去煸干 ， 目的是把部分水氣炒干，之后再炒就好吃 。
4、竹筍一般素炒就可以了 ， 吃辣的人可以加入適應的辣椒，也是幫助竹筍去掉苦味澀味的 。
鹽，加進去揉搓，清水洗凈 。
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4、新鮮的麻竹筍要怎么燒才不會苦鮮筍：切好后放在清水中浸泡幾個小時，可以去除苦味 。
燒竹筍的做法：
1、食材：冬筍400克、豬里脊肉50克、榨菜25克、植物油50克、大蔥5克、姜5克、辣椒(紅、尖、干)5克、香油10克、鹽3克、醬油5克、料酒5克；
2、竹筍切片后在清水中浸泡幾小時，筍肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸長的厚片，每片用刀拍一下后切成條；
3、豬里脊肉、榨菜、姜、蔥、辣椒均切成末；
4、 起鍋放油，油熱后將筍片入鍋略炸（時間不宜過長） ， 瀝油，肉末入油鍋煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉湯100毫升、鹽和少許醬油，用文火燒煨，待筍熟透入味，放入蔥花 ， 淋上芝麻油顛翻幾下起鍋裝盤 。
我是做竹筍食材的，自有農??，年Y檔惱飧隹梢愿闋詈米畬車姆椒ǎ?把筍用開水煮熟，最好是整條煮，然后切丁，用自來水泡5個小時，然后瀝干水，你想煮什么就煮什么，。好吃又爽口
切碎用開水過一下 ， 切成什么樣看自己喜歡 。
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5、竹筍為什么有苦澀的味道?竹筍屬寒性食品，有澀味，不能生吃 。竹筍食用前應先用開水焯過 ， 以去除筍中的澀味 。
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等 。根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒 ?！?nbsp;， 竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的 。新鮮的竹筍是有苦味的 ， 這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值 。
《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈 ， 化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰 。竹筍除含有豐富的植物蛋白外 ， 還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分 。
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜 。
除此之外 ， 竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多余脂肪 ， 亦是女士們減肥瘦身的健康之選 。
擴展資料：
竹筍食用注意事項：
1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好 ， 但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美 。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒 ， 用小火煮開后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了 。
2、水煮竹筍時 ， 加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口 。
3、竹筍食用前應先用開水焯過 ， 以去除筍中的草酸 。
4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味 。
參考資料：百度百科-竹筍
人民網-夏季吃竹筍的好處 竹筍食用4注意事項
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍 。所以你用新鮮竹筍燉牛肉有苦澀的味道 ， 是你買到了苦筍 。甜筍也有苦味，只是非常淡 。竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的 。
根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒”，新鮮的竹筍是有苦味的 ， 這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養價值 。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒 。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點 ， 食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效 。
擴展資料：
怎么去除竹筍苦味
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味 。
2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍 ， 并以小火燜煮約10分鐘 。之后關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡 。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少 。
3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜 。
4、把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點 ， 稍微沒過竹筍即可 。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用 。
參考資料：百度百科-竹筍
竹筍分兩種 ， 一種叫甜筍 ， 一種叫苦筍 。一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍 。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣 。因為干貨是分辨不出來的 。不懂的人就要上當 。其實，苦筍也是可以吃的 。一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
竹筍怎么做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點 ， 撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這里就有很多苦竹筍 。
方法2：新鮮的斑竹筍 ， 先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水 ， 然后炒肉，或是做干鍋 。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天，再切片或絲 ， 焯水 ， 加肥肉炒同，放適量的糖 。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次 。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了 。
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍 。一般會買的，或者大超市里賣的都是甜筍 。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣 。因為干貨是分辨不出來的 。不懂的人就要上當 。其實，苦筍也是可以吃的 。一般會被曬干，用來腌制咸菜 ， 而不是直接煮食或炒食 。
竹筍怎么做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒 ， 味道要好很多，我們這里就有很多苦竹筍 。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然后炒肉，或是做干鍋 。一般赤竹筍要先煮，然后在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖 。
方法3：剛砍下來的話要先切成片 ， 再放再水漂一天或半天 ， 中間要換水2~3次 。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘 ， 試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了 。
【筍子怎么去除苦味,竹筍為什么是苦的？苦竹筍該怎么去除苦味道？】時間不對，正當時令的筍不會苦的 。建議你到筍大批上市的時候再買來吃 。
