一、工藝流程：原料一一一一挑選一一一一清洗一一一一瀝干一一一一鹽腌一一一一入壇泡制一一一一切分一一一一拌調味料一一一一裝袋一一一一真空密封一一一一殺菌冷卻一一一一檢驗包裝 。
二、輔料：食鹽、白砂糖、白酒、味精、香辛料，以天然產物為防腐劑 。
三、挑選與清洗：選粗大、無腐爛的新鮮生姜除去粗老、褐變等不合格的部分，再用清水洗干凈 。
【風味生姜泡菜制作技術 生姜做泡菜】
四、瀝干：瀝干時應擠去姜中部分水分，以使其泡制時輔料汁易滲入 。
五、鹽腌：按原料要加入6％一一8％的食鹽，拌勻壓緊，預腌24一一48小時 。預腌中生姜的澀味物質隨鹵水－起流出，可減輕澀味、苦味 。
六、入壇泡制：
1、容器選擇：選擇傳統泡菜壇作為發酵容器，泡菜壇以無裂紋、無砂眼的老壇為佳 。
2、配制泡菜水：水以冷卻開水加入6％一一lO％食鹽 ， 泡菜水與原料比為l：l，入壇后加入適量老泡菜水 。
3、入壇泡制：將經預腌的原料有順序地裝入壇內，裝至離壇口6一一lO公分處，用面積較大的薄膜袋封口 ， 蓋好壇蓋，讓其自然發酵 。自然發酵一定時間后，當泡姜含酸量達O．4％一一O．8％時，發酵成熟 ， 即應撈出包裝 。
七、切分：將撈出的姜瀝去其水分，用不銹鋼刀將泡姜切片 。切片應厚薄均勻，大小相當 。
八、拌調味料：在切完的姜片中放入2％一一3％白砂糖、O．l％一一O．5％味精、O．l％一一O．3％混合香料 。
九、裝袋：均勻拌調味料后應及時裝袋，中間不得超過2小時 。包裝材料應用密性好、能耐lOO攝氏度高溫的復合薄膜袋，將成品通過特制的漏斗擠入袋內，以避免影響封口質量 。最后真空密封 。
十、殺菌冷卻：殺菌方法可用巴氏殺菌法 。在lOO攝氏度恒溫下殺菌5一一lO分鐘 。殺菌結束后迅速置于冷水中冷卻至38攝氏度左右 。殺菌前，檢查剔除漲袋、漏袋 。
