1、材料：花甲 、蔥姜蒜 、香菜 、豆瓣醬 、辣椒醬（我用的是李錦記香辣醬 ， 帶蒜香味兒很好吃） 、料酒 、生抽 、蠔油 、鹽 、小米椒 、配菜:金針菇/粉絲/面條 。
2、買回來的花甲放入水盆 ， 撒一些鹽養幾個小時 ， 讓它吐一吐沙子和臟東西 。然后沖洗幾遍 。
3、蔥一半切段，一半切蔥花、姜切絲，蒜切細末、蔥姜蒜一定不要??！葱姜去旋x庠魷?，我這兒一斤花甲，切了整一頭蒜 。香菜梗切段，小米椒切碎 。
4、冷水入鍋，放幾片姜和一個蔥結 ， 倒洗凈的花甲，煮至開口 。撈出 。再將花甲放入干凈的溫水中清洗一下，這樣可以去沙去得更加干凈，同時也能洗凈剛剛煮的時候的浮沫 。
5、另起鍋，熱油爆香蔥段、姜絲和香菜梗，倒入一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬（最好是放剁椒醬，酸酸辣辣特別好吃，我家重口味所以放得多，量可自行增減），炒出紅油 ， 倒入蒜末和小米椒 。倒入花甲翻炒均勻，烹入少許料酒，少許鹽，一大勺生抽，一勺蠔油 ， 半碗水，煮開 。
6、金針菇事先焯水煮熟鋪在碗底，將花甲連湯倒入碗中（多一些湯汁好吃點 ， 至少沒過花甲的一半） ， 撒一些蔥花，放上香菜 。
【花甲的下飯做法 花甲做法下廚房】7、吃到后面可以煮一些面條下進去，或者煮一把粉絲，拌著湯汁超級鮮！
