1、拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條 。這種方法多為手工操作 ， 經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格 。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類 。
2、搟壓法：將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條 。一般大宗市售機制新鮮切面屬于這一類 ， 再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名) 。面團熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質量的重要生產因素 。【面條怎樣做滑溜 面條做滑溜的方法】
3、擠壓法：將面團放在壓模中加壓 ， 面團從模孔中擠出成條 。這種面條又特稱作“饸饹”，口感硬實 。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法 。有機器壓制，也有小規模的手工壓制 。陜北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所制成的粗糧面條具有彈性 。
