香菜的營養價值豐富，嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一 。
一、營養分析
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的 。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效 。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹 。另具和胃調中的功效 ， 是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用 。
二、營養成分
香菜營養豐富 ， 內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質 ， 如鈣、鐵、磷、鎂等 ， 其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾 。香菜內還含有蘋果酸鉀等 。香菜（香菜）中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量 。香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多 。
香菜的營養價值
三、宜忌人群
1、宜食 。小兒麻疹及風疹透發不快或透而復沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多 ， 可起到預防和治療效果 。此外還適宜于食欲不振 ， 胃滯腹脹的人食用 。
【香菜的營養價值及功效 香菜的營養價值】2、忌食 。香菜性溫 ， 因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食 。小兒麻疹已經透發后即不能食用 ?；加邪┌Y、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食 。
