1、怎么做炸酥肉美食：【炸酥肉】【制作食材】前腿肉、花椒、食鹽、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、雞蛋【制作步驟】1、首先準備一塊前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起來會比較鮮嫩 。將豬皮去掉后，再改刀把豬肉切成長條，放在盤子里面備用 。接下來準備小酥肉的靈魂花椒：起鍋，將花椒倒入鍋中，開小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒顏色變深聞到明顯香味時 ， 關火將花椒盛出，放在案板上，用搟面杖給它搟碎 。2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒顆粒，這樣吃起來會更加的焦香四溢 。將花椒碾得有些許顆粒時即可，不用碾得太碎 。接著取一半的花椒面放到切好的豬肉里面 ， 再加入適量食鹽，少許的生抽，再來一點關鍵食材白酒，少許即可 。白酒有去腥的作用 ， 讓炸出來的酥肉更香 。全部食材加好以后，直接下手抓拌均勻，讓豬肉充分入味，抓勻好放在一邊，腌制十分鐘左右 。趁這個時間，我們來準備面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再來少許食鹽 ， 以及剛剛剩下的花椒面 。3、最后再打入兩個雞蛋，直接下手將所有食材抓拌均勻，直至出現粘稠時，再少量多次地加入清水 。記住每加一次都要充分地攪拌均勻，炸酥肉面糊調得好的話 ， 吃起來才會更酥更脆 ， 就算放冷了也不會回軟 。如果面糊太干，裹在豬肉上面太厚吃起來就不香，過稀的話，酥脆的口感就會減少 。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直線流下，不會斷裂時，再多攪拌一會 ， 直至面糊順滑無顆粒時，就可以了 。4、面糊調好后，把剛剛腌制的豬肉倒進去，直接下手抓拌均勻，讓每條豬肉都能夠裹上一層面糊，不會太稀也不會太稠的狀態就可以了 。鍋中倒入多一點的食用油，開大火將油溫加熱至六成熱，也就是筷子放下能夠迅速冒密集小泡泡的時候 。轉小火，把酥肉一條條地下入鍋中 ， 記住不能全部一起倒，容易導致酥肉粘連在一起，同時也不能加得太多 ， 放太多的話就會炸制不均勻 。入鍋后要及時用筷子撥動，使受熱更加均勻 。等炸至酥肉表面微黃，控油撈出 。將油溫再次升高后，把酥肉二次回鍋復炸15秒即可 。
準備食材
：五花肉或瘦肉200g玉米淀粉60g雞蛋2個花椒粉潦做法
豬肉切條，
然后加一勺料酒一匙鹽和一勺花椒粉
做法:熱鍋不放油，小火煸炒花椒粒，炒出香味到到紙上用搟面杖搟碎
60g淀粉加2顆雞蛋攪拌成糊糊，然后加一大勺花椒粉調勻，然后把肉倒進去拌勻，讓每條肉都裹上糊糊
鍋里熱油，油溫六七成熱(筷子放進去冒小泡泡) ， 下入肉條炸到表面金黃定型，撈出控油火調大以后，再復炸1~ 2分鐘，讓表面上色且更酥脆~
松最后撒上椒鹽粉和辣椒粉就可以吃啦！
“炸酥肉”就要這樣炸！教你5個酥肉訣竅，酥肉香脆一點不回軟！
炸酥肉的做法步驟：
主料：豬肉660克 。
輔料：食鹽 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、紅薯淀粉50克、雞蛋2個、水適量 。
步驟：
1、豬肉洗凈、切片 。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味 。
2、面粉、紅薯淀粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉 ， 加少許水攪勻 。
3、調好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可） 。
4、放入肉片拌勻 。
5、油燒到六成熱，將肉片放入鍋里 。
6、待定型后，翻動一下，避免受熱不均，炸至金黃，撈出瀝油 。
7、大火加熱油鍋 ， 把炸好的酥肉再復炸一次，炸透即可 。
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2、炸酥肉到底用面粉還是淀粉?酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩 ， 主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、等地 。炸酥肉到底用面粉還是淀粉？大廚教你正確做法 ， 炸出來酥脆不回軟 。
1食材 。五花肉，紅薯淀粉，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉 ， 十三香，老抽，料酒 。
2五花肉切成筷子粗細的長條放入盆中 。加入食鹽適量 ， 雞精適量，胡椒粉，十三香，老抽，料酒，雞蛋 。用手攪拌均勻腌制5分鐘 。
3根據食材多少加入調料 。紅薯淀粉一把，用溫水化開，調成無顆粒的稠糊，倒入腌好的肉里面攪拌均勻 。
4溫水化開 ， 攪拌成糊 。倒入腌好的肉里面 。
5起鍋燒油 。油溫5成熱下入裹好糊的肉，炸至定型，用勺子把粘連在一起的打散，開中火炸干水分即可出鍋 。
以上的就是關于炸酥肉到底用面粉還是淀粉的內容介紹了 。
炸好以后的酥肉，我最喜歡的就是搭配一些辣椒面來進行食用，味道真的很好吃，我一個人就能吃一大盤 。直到現在我也很愛吃炸酥肉 ， 每次到飯店中去吃飯的時候，我都會點上一份炸酥肉，將其用來煮湯吃的話，味道也是很不錯的，比炸著還要好吃 。
1、炸酥肉這道美食 ， 雖然味道好 ， 但是在炸的過程中，可不是直接入油鍋，就能把酥肉給炸好的 。在制作面糊的時候，有人喜歡用面粉，有人喜歡用淀粉去對面糊進行制作 。但是做出來的酥肉，味道都不咋的，酥肉只要一放涼以后 ， 其口感就會變得回軟，一點也不好吃 。還有在油炸的過程中，會導致炸出來的酥肉很油膩 。
如果你也遇到這些現象的話 ， 那么今天就讓我來教教你，炸酥肉的正確制作方法，這些炸酥肉方法 ， 我已經用了很多年 ， 每次炸出來的酥肉都很好吃，也算是我總結出來的經驗，希望能對你有所幫助 。
美食：【炸酥肉】
【制作食材】：豬肉 ， 紅薯淀粉，蔥 ， 姜，料酒，雞汁，老抽，胡椒粉
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上購買適量的豬肉，在購買豬肉的時候，我喜歡吃瘦肉更多一點的，所以在買豬肉的時候，我就選擇了前腿肉，如果你想吃帶肥一點的話 ， 就可以選擇五花肉 。買回家的豬肉，要將其用清水洗去里面的淤血，這樣能對豬肉起到一定的去腥作用 。
接著我們要把豬肉切成厚片狀，再把豬肉改刀切成長條狀，裝入碗中備用 。
2、準備一個小碗，往小碗中加入蔥結、姜片、料酒 ， 并用手用力的去不斷揉搓，將其揉成蔥姜汁，蔥姜汁是制作酥肉時的關鍵食材 。準備好的蔥姜汁 ， 我們要將其全部倒入到豬肉中，并用手將其抓拌均勻 。蔥姜絲不僅能對豬肉起到二次去腥作用，還能讓炸出來的酥肉口感，味道變得很香 。
除了加入蔥姜汁以外，我們還要往豬肉中加入食鹽半勺、少許雞汁、老抽兩勺，最后再加入一些胡椒粉抓拌均勻，對豬肉進行腌制半小時左右 。接下來我們就要開始動手對面糊進行調制了 ， 在調面糊的時候，到底是用面粉還是淀粉呢？在炸酥肉的時候，我們最好采用紅薯淀粉去調制面糊，用紅薯淀粉調出來的面糊很黏稠，很容易掛糊 。
3、準備一個大一點的碗 ， 往碗中加入適量淀粉以后，再打入一個雞蛋增香，并加入適量涼白開，把淀粉給攪拌成黏稠的面糊 。在調制的過程中，如果面糊太稀的話，我們要往碗中加入適量的淀粉 ， 去進行稀釋溶解 。將面糊攪拌至有拉絲狀態出現時，我們要把腌制好的豬肉，全部加入到面糊中攪拌均勻，讓豬肉表面裹上面糊 。
豬肉表面裹上面糊以后，我們要起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，將油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的豬肉依次加入熱油中 。肉條在入油鍋以后，要用中火對其進行油炸，并用筷子不斷地進行翻動，讓肉條在鍋中受熱均勻，等肉條被炸到金黃 ， 且表面酥脆以后，就可以控油撈出 。
4、酥肉入油鍋對其進行油炸一遍以后，為了防止酥肉口感放涼會回軟，我們還要將鍋中的油加熱到九成熱左右 ， 然后把炸好的酥肉回鍋用高溫的熱油對其進行復炸，才能讓其放涼以后口感依舊酥脆，在復炸的時候，時間也要將其把控好 ， 大約在40秒左右就可以了，不能炸太久 。
酥肉炸好以后記得趁熱吃，這時的口感是最棒的，我每次炸酥肉的時候，都會多做上一些 ， 然后放到冰箱中保存起來，煮湯的時候，往里面加入一些，也是很不錯的選擇 。喜歡吃炸酥肉的朋友 ， 你學會了嗎？
大家在炸酥肉的時候最好用淀粉 。雖然有些人會選擇用米粉來炸酥肉，但是炸出來的酥肉軟塌塌的 ， 吃起來沒有任何的嚼勁，而且會比較膩，但是如果大家用淀粉的話，淀粉的粘性比較強，容易粘附在肉的表面 ， 所以炸出來的肉比較酥脆，而且顏色也好看 。
一、炸酥肉用的是淀粉
相信在逢年過節的時候，很多人都喜歡在家里炸酥肉，酥肉的吃法也比較多 ， 可以放進火鍋里，也可以直接生吃，同時也可以熬煮美味的湯，相信很多人在外面吃火鍋的時候，一定會點一盤酥肉，將酥肉放進火鍋內部上面裹滿了湯汁，吃一口，不僅能夠吃到肉的香味 ， 同時也能夠腸道火鍋底料的辣香味，兩者結合一起讓人欲罷不能 。酥肉也可以和粉皮兒以及黃花菜一起熬煮 ， 湯味道也是非常鮮美的，在很多農村地區家家戶戶在過年的時候都會準備這道菜 。大多數人在炸酥肉的時候用的都是淀粉，打出來的酥肉味道比較香 ， 而且口感非常不錯 。
二、面粉炸的酥肉比較軟 ， 沒有嚼勁
如果大家用面粉來炸酥肉的話，味道可能不是非常好 ， 即使大家給了幾袋顏色金燦燦的，但是用筷子夾起來的時候就會發現這些酥肉軟噠噠的，咬起來也沒有脆脆的感覺，所以大家在吃了幾口之后就會感覺比較油膩，但是那些用淀粉炸出來的酥肉口感就比較好，而且還有嚼勁，即使干著吃，味道也非常不錯 。
三、結束語
大家在制作酥肉的時候，可以先將酥肉切成小塊，然后在碗里撒入適量的淀粉，再放入一個雞蛋，慢慢的往里面加水，一直攪拌，直到可以拉出絲，再將豬肉放進碗里，充分攪拌，保證每一塊肉都包裹一層面糊 。在油溫6成熱的時候就可以放入任務條，要用筷子攪拌一下，千萬不要讓肉條粘在一起 ， 顏色變了之后就可以將肉撈出來了 。
炸酥肉是很常見的一道家常菜，吃法有很多 ， 可以直接吃 ， 也可以用來炒菜、煮面、涮火鍋等 。想要做好炸酥肉并不容易 ， 不少人做好后，酥肉都是軟塌塌的，吃著沒有酥脆感 。甚至嚼起來索然無味 。炸酥肉成功的關鍵就在于調面糊，想要酥肉表皮不回軟 ， 面糊一定要調好 。而調面糊用面粉還是用淀粉，很多人都做錯了 ， 今天就分享一個正確的做法 。
面粉跟淀粉炸酥肉的區別主要來自于兩者成分的不同 。面粉含有9%到10%左右的谷物蛋白質，而淀粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些干脆沒有 。谷物蛋白質含量越高 ， 油炸之后就越“硬脆” 。我們形容油炸食物的效果總會用到“酥脆”，事實上酥跟脆并不是同一個口感 。一般情況下，用面粉去炸的酥肉口感偏脆、硬，而淀粉則是偏酥、松 。這兩者就是炸酥肉口感上的區別 。用面粉制作的酥肉剛出鍋時很脆，放一會兒就容易變軟，所以我都會用淀粉來制作酥肉 。
淀粉的種類有很多，常見的有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等 。炸酥肉用紅薯淀粉，用它來調的面糊，不易脫槳，炸出來的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一樣 。調面糊時也不要加水，酥肉回軟也跟加水有關，正確的應該是加雞蛋 。雞蛋能增加面糊的穩定性，讓肉更能掛槳 ， 吃著也能香 。
1、炸酥肉最好用淀粉 。一般情況下 ， 用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松 。為了追求更好的口感，炸酥肉推薦用淀粉 ， 以紅薯淀粉最為合適，炸出來的酥肉外酥內嫩 。
2、用面粉和淀粉炸酥肉的區別 ， 主要是來自于兩者成分的差異 。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就沒有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬 。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞 ， 但事實上“酥”跟“脆”并不完全是同一個口感 。
3、一般情況下以面粉為主的面糊油炸過后偏脆、硬，而以淀粉為主的面糊油炸之后偏酥、松，這就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感區別 。所以也不能斷言用哪種就一定最好 ， 主要看大家自己對于口感的偏好 。
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3、小酥肉用玉米淀粉還是土豆淀粉一般是用玉米淀粉，還有用面粉的 ， 還有用面粉加玉米淀粉的 ， 你可以嘗試一下 ， 每種做出來的有區別
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4、炸酥肉怎么炸炸酥肉的做法
食材：豬肉500克、適量的花生油、食鹽、準備一塊兒姜、兩個雞蛋、玉米淀粉100克 。
1、把豬肉去皮，然后切成薄片兒狀 。
2、把切好的豬肉放在碗里，然后 。再切幾片兒姜，放在碗內，加適量的鹽 。
3、再玩那放一點生抽 。如果用老抽的話只需要一點點來提鮮的，最后加一點白糖 。
4、放入少量的白胡椒粉，均勻攪拌，腌制15分鐘 。
5、在鍋內打入兩個雞蛋，攪拌均勻，再加入玉米淀粉100克 。
6、用筷子攪拌一下完那的肉，然后如果看著肉片表面沒有糊的樣子的話，這樣就可以把肉片放在鍋內炸了 。在此需要注意的一點是在攪拌的時候時間要盡量的長一點 。
7、把肉片兒放在鍋內炸 。
8、這最后一點是注意事項 ， 就是炸的時候 ， 等到肉片的表面是金黃色的就可以了 。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉是用豬肉來炸制而成的 ， 吃起來是非常脆的，而且口味兒是非?？煽诘?，外面裹的是一層淀粉 。炸酥肉的時候要準備純淀粉，比如我們生活當中的任何一種淀粉都是可以用來炸酥肉的 ， 可能會說炸酥肉用面粉不可以嗎?如果用淀粉的話，炸酥肉的味道是比較美味可口的 。我來告訴大家淀粉的主要作用是什么?淀粉的作用就是吃起來讓肉變得更加的香脆 。因為淀粉比面粉的稠度要好，它非常容易的就粘在了肉的表面兒上，所以用淀粉炸出來的肉是非常酥嫩的 。
怎樣炸酥肉才又酥又脆
炸酥肉看起來是一道非常簡單的菜，是炸酥的做法也是非常講究的，怎樣才能把炸酥肉做的又酥又脆呢?它最關鍵的一步是什么呢?那么接下來就由我來告訴大家吧!然后我來為大家解會這一謎團吧!
準備500克肥瘦都有的豬肉、雞蛋三個、淀粉300克、蔥一棵、適量的花椒、鹽、料酒 。
1、把豬肉清洗干凈，切成大概5mm左右的條狀，放在盤子里 ， 把雞蛋打在肉上 ， 然后把事先準備好的料酒、鹽、花椒都放在碗里，攪拌均勻，腌制15分鐘左右 。
2、再把淀粉放在碗內攪拌均勻 。
3、把油放在鍋內燒熱之后把裹著淀粉的肉條放在鍋中 。炸到肉片的表面為金黃色之后就可以了 。
4、等肉稍微涼一點的時候再放在油鍋內，重復查一次 ， 撈出來即可 。
5、先說出來的炸酥肉 。如果蘸椒鹽吃的話是非常好吃的，最關鍵的一步，是淀粉的選擇 ， 我們要用豌豆淀粉 。還要注意淀粉和雞蛋的比例，這樣做出來的炸酥肉才會非常的香脆可口，吃起來又酥又脆 。
首先我們準備一下食材：
菜籽油
鹽
白糖
黃酒
白胡椒粉
紅薯淀粉
【玉米淀粉可以炸酥肉嗎,怎么做炸酥肉】雞蛋2個
半肥瘦豬肉500克
制作步驟
步驟1
先把豬肉切成薄片 ， 加入黃酒、白胡椒粉、白糖、鹽，拌勻腌制上十幾分鐘
步驟2
腌制好以后，把雞蛋打進去，繼續拌勻
步驟3
再徐徐添加紅薯淀粉，不要試圖一次加到位
步驟4
拌勻成稀糊狀，用筷子夾起一片肉 ， 液體不會滴落就好
步驟5
油燒熱后把掛好漿的肉片一片片地下到油鍋里，中小火炸
步驟6
炸至金黃色即可，撈出來 ， 用吸油紙吸一吸油即可
步驟7
500克的豬肉能炸一大碗，大家在做時可以根據實際需求增減材料的用量 。
炸酥肉教你炸酥肉的正確做法，從腌肉到調面糊
炸酥肉的做法步驟：
主料：豬肉660克 。
輔料：食鹽 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、紅薯淀粉50克、雞蛋2個、水適量 。
步驟：
1、豬肉洗凈、切片 。加少許食鹽、花椒粉抓勻、腌制入味 。
2、面粉、紅薯淀粉1:1混合，放入兩顆雞蛋、少許花椒粉，加少許水攪勻 。
3、調好的面糊不稀不稠（用筷子挑起 ， 會緩慢的流動，即可） 。
4、放入肉片拌勻 。
5、油燒到六成熱，將肉片放入鍋里 。
6、待定型后，翻動一下，避免受熱不均，炸至金黃，撈出瀝油 。
7、大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，炸透即可 。
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5、炸酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好 炸酥肉用紅薯淀粉和玉米淀粉的區別 我們都知道，炸酥肉是比較受歡迎的一種家常菜，它的做法比較多，口感酥酥脆脆的，味道鮮嫩可口，很多人都喜歡吃炸酥肉 。有些人會自己在家炸酥肉，那么炸酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好呢？下面讓我們具體來看看吧！
炸酥肉用玉米淀粉還是紅薯淀粉好
最好用紅薯淀粉 。
大家現在都知道用淀粉炸酥肉會更香更酥了，但是還是會有小伙伴想問“那么多種淀粉 ， 我怎么知道用哪一種呢？”其實我剛第一次做酥肉的時候也是有些迷糊，第一次用的是玉米淀粉，但是好像口感也不是那么酥脆 ， 直到后面有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的紅薯淀粉，用這種淀粉炸出來的酥肉才會更酥更脆 ， 后面我就趕緊買了肉，回家試了一試，果然做好的酥肉跟外面做好的沒什么區別呢！這不又讓我學會了一個拿手菜了 。
炸酥肉，講究的就是一個字“酥”，面粉的掛漿粘性比較強，可以在把肉掛漿的非常飽滿，炸好的酥肉 ， 雖然外觀并不會有太大差異，但是口感一點都不酥脆，反倒稍微放涼一會 ， 外皮就會開始松軟，用淀粉掛漿炸好的酥肉就不會像面粉一樣松軟了，淀粉的掛漿性沒有面粉那么強 ， 所以它只能在肉的表面掛上一層薄薄的漿汁 ， 所以炸好的酥肉它外酥里嫩 ， 非常香脆可口 。
炸酥肉的做法
主料：前腿肉1000g
配料：雞蛋3個、紅薯淀粉適量
調料：鹽、花椒粉、雞粉、料酒、食用油
制作步驟：
1、肉的處理
前腿肉清洗干凈，然后改刀切成均勻的條狀，然后擠干肉條中多余水分備用 。
2、肉的腌制
肉瀝干水分后裝入碗中，然后加入少許的鹽、花椒粉、雞粉、少量料酒、清水（約150g），然后反復攪拌，使肉條完全吸收清水、調料完全攪拌均勻，然后加入三個雞蛋，加入適量的淀粉，然后再次攪拌均勻，攪拌至肉的表面起黏性，淀粉完全包裹住肉條，然后再加入少許的食用油攪拌均勻，然后放一旁腌制20分鐘，備用 。
3、肉的炸制
鍋中加入食用油，油溫升至六成熱然后火力轉為小火，然后把肉條均勻加入到鍋中，加入后先不要去攪動肉條，肉條定型后再用勺子慢慢翻動讓其受熱均勻，然后把火力轉為中火，保持中火大約炸40秒，然后立即撈出，然后再把油溫升至七成熱，然后再把肉條放入鍋中高溫炸約10秒，然后立即撈出控油 。
4、裝盤
酥肉控干多余的油分后裝盤，制作完成，最后可以在酥肉的表面撒上點椒鹽或辣椒粉豐富口味 。
炸酥肉用什么肉好
酥肉要用什么肉呢？為什么我炸的酥肉又柴又難嚼？
肉的選擇非常重要，你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？這個就非常簡單了，我家是賣豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是里脊肉 ， 或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴！
