1、炒菜用普通醬油還是生抽 炒菜用普通醬油還是生抽主要取決于炒菜的菜式 。普通醬油一般比生抽的醬油味和咸度會濃郁一些，炒比較清淡一些的菜建議用生抽會比較好 ， 炒比較醬香濃郁一些的菜，建議用普通醬油 。
炒菜用普通醬油還是生抽
醬油目前一般分為三種 ， 生抽、老抽、普通醬油，普通醬油的醬油味和咸度一般介乎于生抽和老抽之間 。
老抽是醬油中醬油味和咸度最濃郁的，在制作工藝上老抽其實是在生抽的基礎上以特殊的工藝添加了焦糖，由于焦糖顏色較深，因此老抽的顏色也比較深，多被用于給菜上色 。
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2、平時做飯做菜時醬油和生抽如果二選一選擇哪個最好?生抽，生抽的顏色比較淡，豆香味比較明顯，有咸味和鮮味，一般的烹調菜肴都可以使用生抽來調味 。生抽可以用來做炒菜、涼拌菜等 。生抽中也含有鹽，因此也不適合放太多 ， 否則會讓食物變的過咸 。
生抽沒有太多的上色功能，因此如果是蔬菜類食物，想要保持食物原色的 ， 可以用適當生抽 ， 而如果需要味道比較重的、顏色更為深的菜式，就不適合用生抽來調味了 。
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不是所有醬油都可以用來涼拌，買醬油請看清說明中是否有“佐餐”字樣，如果有，就可以用來涼拌菜，或者直接購買涼拌用醬油 。
做菜時如果過早放入醬油，可能影響醬油的味道，但太晚放醬油，又會讓醬油沒有充分加熱 ， 一旦有微生物或細菌在醬油中，吃下肚很容易導致腸胃疾病 。最好的方法是出鍋之前加入醬油，然后再充分翻炒、煮沸后，再關火盛出 。
參考資料來源：人民網-老抽、生抽、醬油到底有什么區別？這回一次性告訴你
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品 。然而許多人分不清什么是老抽 ， 什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點 。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用 。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油 。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸 。
用途：生抽用來調味，因顏色淡 ， 故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲 ， 經天然露曬，發酵而成 。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁 ， 體態清澈透明，風味獨特 。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色 ， 有光澤 。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。
用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油 。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好 。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級 。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好 。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑 ， 氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油 。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤 。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
我會選擇生抽 ， 其實在歸類上生抽就是醬油中的一種，是屬于高鹽稀態發酵醬油一級，適宜炒菜、涼拌時使用 ， 而醬油在等級上還有特級醬油 ， 其中的氨基酸態氮可高達0.8以上，其味道更鮮，營養價值更高，做菜使用菜肴味道更好吃
醬油和生抽是廚師和家庭炒菜必不可少的調味品 。黃豆醬油顏色發黑，生抽顏色鮮亮 ?，F在大多都選用老抽和生抽 ， 老抽顏色較深，適合燒制類菜肴調色用 。生抽顏色較淺，味道比老抽好 ， 適合調味用哦
生抽，因為生抽是提鮮的，醬油是上色的，做飯很好吃，還是加點生抽就可以了 。
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3、炒菜用生抽還是老抽好?純釀造醬油：以黑豆或黃豆加小麥、米等為原料，利用曲菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質，再經發酵熟成 ， 制造過程需數月，成本及售價較高，風味較佳 ?；瘜W醬油：以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經除色、脫臭后，以人工甘味劑、色素調味，制造時間約3～7日、成本低，也稱為速釀醬油 。
混合醬油：將釀造醬油及化學醬油以不同比例混合調制而成 。色:在瓶中為黑褐色，倒出置于光下看則呈透明感的深紅色 。翻轉瓶身，查看瓶底有無醬泥的沉淀物，使用菌種分解制成的天然醬油，大多數會有自然的沉淀現象 。香:純釀造醬油約有300種香氣成分 ， 加熱時會釋放香氣 ， 如果聞起來刺鼻就是化學醬油 。味:純釀造醬油不會酸苦死咸，而是甘咸相宜 。CNS國家標準醬油則分為甲、乙、丙三級，由醬油的總氮量、胺基態氮、總固形物決定，三者含量愈高愈好 。甲級醬油總含氮量須為每100毫升1.4公克以上，胺基態氮量則為每100毫升0.56公克以上 。買醬油應選擇信譽良好的廠商，標示清晰、包裝完整 。常溫下，玻璃瓶較塑膠瓶保存期長 。
開封后易接觸空氣而氧化變味，購買時可選擇符合日常用量的包裝，使用后置于冰箱冷藏或低溫保存，避免放在爐火邊、陽光直射處 。
醬油是生抽好還是老抽好對于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求 。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果 。其實不管是生抽還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效 。建議平時在出鍋后放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留 。
生抽和老抽的區別：1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤 。2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌 。4、從標簽上區別，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽 。標有“生抽”字樣的為生抽醬油 ， 如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”；標有“老抽”字樣的為老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王” 。5、從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯 。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品 。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點 。要做出有特色的菜肴 ， 老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用 。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油 。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡 ， 呈紅褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸 。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成 。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調 ， 豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特 。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤 。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。
用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月 ， 經沉淀過濾即為老抽醬油 。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高 ， 也就是說品質越好 。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級 。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好 。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高 ， 但這并不等于是很好的醬油 。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光澤 。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
一、生抽炒菜，老抽上色 。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較咸，炒菜、做湯均可 。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2―3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油 。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 ， 適合給食物上色，如紅燒 。
二、生活中的醬油有三種，釀造醬油、烹調醬油和佐餐醬油 ， 具體要怎么用它雖然都屬于醬油，但用法可有區別 。
1、釀造醬油：味純
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮 。最重要的看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油 。釀造醬油不含有其他添加成分；配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制成的 。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些 。
2、烹調醬油：忌生吃
“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油 ?！睂＜抑赋?，現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”，兩者的衛生指標是不同的 ， 所含菌落指數也不同 。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油里 ， 仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用 。
3、佐餐醬油：更適合涼拌
一般是生抽，菌落總數小于或等于30000個/毫升 ， 蘸食、涼拌都不會危害健康 。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平 。
三、如何挑選好的醬油
挑選醬油除了要看標簽還要看等級，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低 ， 一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美 。按我國現行標準 ， 醬油分為四個等級，但是，并不是說氨基酸酞氮越高 ， 醬油就越好 。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油 。
1、生抽（甜咸，色淡），一般用于拌菜 。
2、醬油（咸，色澤在生抽和老抽之間）炒菜 。
3、老抽（咸，色深） ， 用于上色，如燉肉 。
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挑選醬油除了要看標簽還要看等級，醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低 ， 一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美 。按我國現行標準，醬油分為四個等級 ， 但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好 。
因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高 ， 或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油 。
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4、家里炒菜應該用什么醬油?家里炒菜的話一般是用生抽醬油 ， 這種就是用于炒菜或者涼拌（這種醬油一般作為調味品），因為里面添加有味精，所以做菜炒菜之類的記得少放雞精或者味精，這種醬油顏色不會太黑，更多的想黑黃 ， 另外一種非常黑的醬油是老抽（這種一般為上色用） 。
我平時炒菜都是用的古方龍缸醬油，很健康的醬油，味道也純正，無任何食品添加劑 。你可以采納我的建議 ， 不懂的可以繼續追問哦
一般情況下，家用醬油有兩種，一種是生抽，可以用做炒菜，涼拌菜等 。另一種叫老抽，可以用于紅燒等 ， 需要上色的菜品！
生抽、老抽、黃豆醬油，市面上賣的一般的醬油都可以炒菜 。
炒菜一般都放老抽，拌涼菜用生抽 。
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5、炒菜用生抽還是老抽好炒菜可以用生抽也可以用老抽，如果不是為了調色，加生抽就可以了，而且非常的鮮美 。但如果為了改變菜的顏色，最好加老抽 ， 上色效果很好 。
醬油黃豆炒咸菜
詳細步驟：
1.把芥菜疙瘩切成細絲，并用水泡一下，去除咸味 。
2.把黃豆用水煮熟，水里可以放一點點鹽 ， 煮個3-4分鐘就行 。
3.把蔥、姜、蒜切成末，備用 。
4.鍋里放油，放入一個大料瓣，放入一個干辣椒，炒出香味后拿出來，然后放蔥姜蒜末爆香，接著放入芥菜絲和黃豆 ， 不停翻炒 。
5.接著放入生抽、老抽、白糖，不用放鹽，要不然太咸了，翻炒一會兒出鍋 。注意老抽不好太多，要不然顏色會黑 。
芥菜營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富 。具體功效有提神醒腦 ， 芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用 。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病 。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化 。
黃豆營養價值：
1.黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美 ， 500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋 ， 或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉 。
2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充 。
3.黃豆脂肪含量為18―20%，在豆類中占首位，出油率達20％ 。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義 。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品 。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點 。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用 。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油 。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡 ， 呈紅褐色 。
味道：生抽是用做一般的烹調用的 ， 吃起來味道較咸 。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成 。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特 。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤 。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。
用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油 。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好 。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級 。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好 。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油 。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤 。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
【炒菜用普通醬油還是生抽,炒菜用普通醬油還是生抽】老抽是深色醬油，主要用在紅燒等菜里 ， 以增加顏色 。生抽是淺色鮮味醬油，味道比較鮮 ， 做不需要很濃重顏色的才放生抽就可以了 。
