1、急凍過后的餃子，它在冷凍的過程中餃子皮中的水分會揮發一部分，拿出來就給你硬梆梆的感覺，這是時候要想餃子好吃，只以先讓餃子解凍下來，當然我們也可以在餃子表面上撒一些水，濕潤餃子增加水份，再蒸的話皮就不會干硬了 。【如何蒸餃子皮不硬 蒸餃子皮不硬的方法】
2、其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱水蒸汽能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓里面的餡料逐漸變熟，如果水燒開后再擺上餃子蒸的話，一下子溫度太高，遇上干的餃子皮容易出現皮破裂了餡跑出來影響美觀和口感 。
3、對于現做現吃啲餃子就方便多了，我們只要用溫水和面，這點很重要切記不能用冷水因為冷水和面，會令麵團變硬，這樣做出來的餃子皮也會偏硬，偏干，而用溫水和面做出來的餃子皮就會比較柔軟，而且能盡量的減少了水分的揮發 。
