糯性米是指黏性較強的米，如糯性大米、糯性玉 米、糯性黍米等 。
糯性米的籽粒不透明，無 光澤，呈蠟質狀 ， 胚乳中主要是支鏈淀粉 ， 直鏈淀粉含量較低 。直鏈淀粉水溶液不很黏稠，支鏈淀粉水溶液極黏稠 。所以，普通米直鏈淀粉含量高，烹煮后黏性就??；攀[悅字Я吹矸酆扛?，烹煮后黏性就強 。
【什么是糯性米啊】糯性米一般用以釀酒和制作各種糕點食品 。如糯性大米，俗稱糯米、江米 ， 在南方多數地區用糯米釀制黃酒、甜酒 。在糕點食品方面，如用制作成涼糕 、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯團等 ， 花色品種繁多 。
